Рынок премиальных ресторанов в России в первом полугодии 2025 года демонстрирует заметно более высокие темпы роста по сравнению с массовым сегментом, отмечает ведущий аналитик AMarkets Игорь Расторгуев. Это связано с тем, что платежеспособная аудитория не сокращает расходы на качественный досуг, напротив, готова инвестировать в сервис, атмосферу и уникальность гастрономического опыта. В крупных городах, особенно в Москве и Санкт-Петербурге, рестораны премиум-класса становятся элементом городской культуры и частью статусного потребления.
В частности, группа премиальных ресторанов Meat_Coin в первом полугодии получила выручку в размере 439 млн руб., что на 36% выше показателя аналогичного периода 2024 года. Показатель EBITDA вырос почти в два раза — до 116 млн. По итогам года компания впервые ожидает достичь 1 млрд годовой выручки.
«Рынок премиальных ресторанов в России демонстрирует устойчивый рост спроса. Мы видим, что гости выбирают не только продукт, но и уровень сервиса, атмосферу, клубность», — отмечает сооснователь Meat_Coin Владимир Эккель.
Особенностью нынешнего этапа развития является то, что гости все чаще воспринимают ресторан не как место для отдельного ужина, а как пространство для общения, деловых встреч и участия в клубной жизни, подчеркивает Игорь Расторгуев. Это формирует долгосрочный спрос, устойчивый к колебаниям потребительских настроений. При этом сами заведения активно инвестируют в атмосферу, дизайн и персонализированный сервис, что усиливает их конкурентные преимущества и позволяет удерживать постоянную аудиторию.
«Если текущая динамика сохранится, 2025 год действительно может стать рекордным для премиального сегмента: рост выручки окажется двузначным и превысит показатели массового ресторанного рынка. В результате можно ожидать, что именно премиальные проекты будут задавать тренды для всей индустрии, а их бизнес-модель окажется наиболее устойчивой в условиях структурных изменений потребительского поведения», — резюмирует аналитик.