Если клюкву, чернику и голубику можно назвать защитницами организма из наших лесов, то следующие три ягоды — это настоящие экстремалы и специалисты узкого профиля. Одна выживает за Полярным кругом, другая натуральный консервант, а третья маскирует свои недостатки под идеальной формой и сладостью. Знакомьтесь: морошка, брусника и клубника.
Морошка - северный цитрус.
Представьте: за полярным кругом, где полгода длится зима, вызревает ягода с содержанием витамина С, втрое превышающим апельсин!
Польза морошки.
- Мощный антиоксидант. Богата витаминами А, С, Е, каротиноидами и эллаготанинами, которые защищают клетки от повреждений и замедляют старение.
- Здоровье кожи. Широко используется в косметике. Витамины и антиоксиданты борются с сухостью и морщинами, а масло семян (с омега-3 и омега-6) поддерживает естественный баланс влаги кожи.
- Противопоказания. Может вызывать аллергию. Не рекомендуется при повышенной кислотности, язве, гастрите, а также проблемах с почками и мочевыводящими путями.
- Взаимодействие с лекарствами. Обладает свойством снижать давление, поэтому может усиливать эффект гипотензивных препаратов. Требуется консультация врача.
В морошке содержится много витамина А, С и Е, в ней также высокое содержание цинка, магния, калия и бета-каротина.
В 100 граммах морошки содержится:
- 46 ккал
- 1,6 г белка
- 1,1 г жира
- 4,4 г углеводов
- 6 г клетчатки
Считается, что в морошке самое высокое содержание клетчатки по сравнению с остальными лесными ягодами.
Дневная норма потребления — не более 50 грамм морошки.
Морошка изображена на финской монетке номиналом 2 евро, выпущенной в 2002 году. Монета отдает дань уважения любимой финской ягоде и городу Рануа, столице морошки Финляндии.
Рецепт соуса из морошки.
- 200 г морошки (размороженной) протереть через сито, чтобы избавиться от косточек.
- Добавить 1-2 ч.л. мёда и щепотку кардамона или корицы.
- Довести до кипения на медленном огне и проварить 2-3 минуты, чтобы загустел.
Этот соус перевернет ваше представление о сырниках и идеально подойдет к блинчикам или запеченной утке.
Брусника - природный "антибиотик".
В то время как клюква — боец спецназа, брусника — стратег и долгожитель. Её главное богатство — арбутин (природный антисептик) и бензойная кислота (природный консервант). Именно поэтому брусничное варенье хранится годами.
Польза брусники.
- Мощный антиоксидант. Является лидером по содержанию антиоксидантов среди ягод. Их количество в 2 раза выше, чем в клюкве.
- Защита от болезней. Содержит кверцетин (флавоноид), который защищает от развития остеопороза, сердечно-сосудистых и других заболеваний.
- Контроль сахара и веса. Полифенолы в составе помогают поддерживать стабильный уровень сахара в крови, снижают холестерин, предотвращают ожирение и снимают воспаления.
- Диетический продукт. Практически не содержит сахара и имеет низкую калорийность. Идеально подходит для низкокалорийной, низкоуглеводной, диабетической и кето-диеты.
- Здоровье мочевыводящих путей. Высокое содержание танина делает чай или сок эффективным средством для профилактики и противодействия инфекциям мочевыводящих путей.
- Мочегонный эффект. Отвар из листьев действует как природное мочегонное средство и полезен при заболеваниях почек.
- Народная медицина. Отвар ягод утоляет жажду при лихорадке.
Брусничный сироп, как считается, обостряет зрение.
В бруснике есть витамин А, В, С, Е, калий, кальций, натрий, магний, фосфор и полезные кислоты.
В 100 граммах свежих ягод брусники содержится:
- 46 ккал
- 0,7 г белка
- 0,5 г жира
- 8,2 г углеводов
- 1,6 г клетчатки
Суточная норма употребления брусники составляет до 200 граммов свежей ягоды.
Есть мнение, что брусника – ягода известная в России, странах Восточной Европы, в Германии и Скандинавии. На самом деле ее выращивают и в Северной Америке (в штате Орегон, Вашингтон и Британская Колумбия).
Быстрое брусничное варенье.
- На 1 кг ягод возьмите 0,5-0,7 кг сахара (брусника горчит, сахара нужно больше).
- Ягоды переберите, промойте и обсушите.
- Смешайте с сахаром в миске и оставьте на 2-3 часа, чтобы пустила сок.
- Затем поставьте на средний огонь, доведите до кипения, снимите пенку и проварите ровно 5 минут.
Разлейте по стерильным банкам. Храните в холоде. Идеально к сырникам, кашам и мясу.
Клубника.
Да, в ней есть и витамин С (больше, чем в лимоне!), и фолиевая кислота, и эллаговая кислота, защищающая от рака. Но есть два "но". Во-первых, она — чемпион по накоплению пестицидов. Во-вторых, это сильнейший аллерген.
Польза клубники.
- Богатый состав. Содержит витамины (особенно С, которого больше, чем в апельсине), клетчатку, марганец, калий, кальций, железо, магний и фолиевую кислоту. Не содержит жиров, холестерина и натрия.
- Мощный антиоксидант. Входит в топ-20 фруктов по антиоксидантной активности. Содержит полифенолы и антоцианы (чем ягода краснее, тем их больше), которые борются с окислительным стрессом и воспалениями.
- Для иммунитета и обмена веществ. Укрепляет иммунную систему, нормализует метаболизм и защищает сердечно-сосудистую систему.
- Для настроения. Порция из 150 г (7-8 ягод) помогает бороться с негативными эмоциями.
- Для красоты. Широко используется в косметологии. Осветляет пигментные пятна, содержит салициловую кислоту для мягкого пилинга и медь для выработки коллагена и упругости кожи.
- Другие свойства. Полезна для здоровья десен, а благодаря веществам, схожим с аспирином, может помочь при головной боли.
Вред и противопоказания:
- Аллерген. Является распространенным аллергеном.
- Для зубов. Может негативно влиять на эмаль и усугублять кариес.
- Для ЖКТ. Употребление натощак может вызвать раздражение желудка. Рекомендуется сочетать с молочными продуктами (йогурт, сливки, сметана).
В 100 граммах клубники содержится:
- 41 ккал
- 0,8 г белка
- 0,4 г жира
- 7,5 г углеводов
- 2,2 г клетчатки
Рекомендуется употреблять не более 300 грамм свежих ягод в день. Полкило клубники — максимум, если нет проблем с ЖКТ, диабетом и ягоды не вызывают аллергию.
Благодаря селекционерам существует ягода земклуника – это тоже фактически вид земляники, результат скрещивания настоящей клубники мускусной с крупноплодной садовой земляникой. Внешне земклуника больше похожа на землянику, но кусты у нее крупнее, прямостоячие.
Клубничный лимонад с базиликом.
- 150 г клубники
- 1 л холодной газированной воды
- 3-4 веточки свежего базилика (можно заменить на мяту)
- Сок половинки лайма или лимона.
- Мёд или сахар по вкусу (можно вообще без них или замените на подсластитель в меру)
Приготовление:
- Клубнику вымойте, обсушите и разомните вилкой в кувшине.
- Руками порвите базилик — это усилит его аромат — и добавьте к клубнике.
- Влейте сок лайма, добавьте мёд или сахар, если используете. Аккуратно перемешайте.
- Залейте всё газированной водой, добавьте лёд и сразу подавайте.
Сила ягод не только в их пользе, но и в умении её применять. Морошка требует умеренности, брусника хороша в заготовках, а клубника — осторожности. Вместе с героинями первой части они составляют прекрасный ансамбль. Чередуйте их, прислушивайтесь к своему организму и составляйте своё идеальное летнее и осеннее меню для здоровья и удовольствия.
Ваш дотошный кулинар! 🤘😎