Пора заготовок на зиму уже в самом разгаре, часть урожая еще осталась на даче, а часть я уже перевезла в квартиру и вечерами после работы занимаюсь заготовками.
Вчера делала маринованные помидоры черри и кукурузу.
Помидорки Снегирек и Синичка, которые я сажаю ежегодно, отлично показывают себя в мариновании: не кислые, приятные на вкус, не "жидкие", практически не лопаются от кипятка, и самое удивительно - это единственные (которые я пробовала) томаты, у которых кожица становится не грубой шкуркой, а остается мягкой и легко съедается, как у свежего.
Мариную я их не много - банок 6-8, но пару баночек таких мелких плодов однозначно нужно законсервировать на зиму!
Ингредиенты из расчета на 1 литр воды:
Лук репчатый - 1 шт
Перец черный горошек - примерно 16 шт
Вода - 600 мл
Масло растительное - 2 ст.л.
Уксус 6% - 4 ст.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Томаты тщательно промываем водой. Удаляем потрескавшиеся и подпорченные плоды.
Луковицу чистим и нарезаем кружочками. У меня была большая луковица, а банки по 0,5 литра (маленькие), поэтому я нарезала полукольцами.
Выкладываем до середины банки помидорки, затем кружочки лука, а после снова всыпаем черри до верха емкости - они все равно немного усядутся от кипятка, поэтому можно заполнить ими банки чуть выше края.
Кипятим воду в чайнике или кастрюле и заливаем в банки до верха.
Накрываем крышками и оставляем для пропаривания на 5-7 минут, дольше не нужно, так как плоды очень мелкие.
В кастрюлю или ковш всыпаем соль, горошины черного перца.
Воду из банок с томатами сливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Выключаем нагрев и вливаем уксус и растительное масло.
Помним, что репчатый лук при двойной заливке все же может забродить, поэтому в маринад добавляйте чуть больше уксуса - он играет роль консерванта.
Заливаем горячим маринадом банки с пропаренными томатами доверху.
Закатываем, остужаем и затем переносим в холодильник/кладовую/гараж/подвал. У меня хранятся в холодильнике, одна прошлогодняя баночка стоит до сих пор, т.е. уже примерно год.
Маринованные помидоры черри с луком на зиму готовы.