Кето-брауни-торт с кремчизом (на 8 порций)
Плотный, шоколадный, без сахара, с мягким сырным слоем
1. Ингредиенты (на 8 порций)
Основа брауни:
- Шоколад без сахара (85%+, на эритрите) — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца (С1) — 6 шт. (≈300 г)
- Эритрит — 100 г (или 1 г стевии, по вкусу)
- Миндальная мука — 30 г (можно убрать) (орехи)
- Соль — щепотка (≈1 г)
Крем-чиз слой:
- Кремчиз (молочный) — 300 г (можно безлактозный)
- Эритрит — 25 г (или 0,25 г стевии)
- Шоколад без сахара — 30 г
- Масло сливочное — 20 г
2. Пошаговый рецепт
Посуда/инструменты:
форма 20×20 см, миска, венчик или миксер, кастрюлька и жаропрочная миска (водяная баня), весы, духовка
00–10 мин — подготовка:
- Разогреть духовку до 180°C.
- На водяной бане растопить 100 г шоколада с 100 г масла, остудить до тёплого.
- В миске взбить 6 яиц с 100 г эритрита до пышности (3–5 мин).
10–20 мин — сборка:
4. Влить шоколадно-масляную смесь в яйца, перемешать лопаткой.
5. Добавить щепотку соли и (по желанию) 30 г миндальной муки.
6. Вылить массу в форму, выровнять.
Крем-чиз слой:
7. Смешать 300 г кремчиза с 25 г эритрита.
8. Отдельно растопить 30 г шоколада с 20 г масла, остудить и добавить в крем.
9. Выложить кремчиз сверху на брауни и слегка перемешать (можно мраморно).
20–50 мин — выпечка:
10. Выпекать при 180°C около 30 мин. Проверить шпажкой — она должна быть чуть влажной.
11. Остудить 15–20 мин при комнатной температуре.
50–60 мин — охлаждение:
12. Убрать в холодильник минимум на 1 час для стабилизации.
3. КБЖУ (на 8 порций)
На 1 порцию: 285 ккал / 7,5 г белков / 26 г жиров / 2,8 г чистых углеводов / 130 мг натрия
На 100 г: 320 ккал / 8,4 г белков / 29,2 г жиров / 3,2 г чистых углеводов / 148 мг натрия
4. Варианты и замены
С пониженным натрием:
- Убрать соль, использовать кремчиз с пониженным содержанием натрия
→ итог: ~70 мг натрия/порция
Без молочки:
- Масло → кокосовое
- Кремчиз → смесь жирных сливок из кокоса + 1 ч.л. лимонного сока
- Шоколад → вариант на какао-масле и порошке
Без орехов:
- Исключить миндальную муку → тесто всё равно плотное
- Заменить на 10 г псиллиума (если нужна плотность)
5. Список покупок
- Шоколад без сахара — 130 г
- Масло сливочное — 120 г
- Яйца — 6 шт.
- Эритрит — 125 г
- Кремчиз — 300 г
- Миндальная мука — 30 г (по желанию)
- Соль — 1 г
6. Хранение и разогрев
- Хранить: в герметичном контейнере, в холодильнике 3–4 дня
- Заморозка: допустима до 1 месяца (порционно, обёрнуто в пергамент)
- Разогрев: духовка 100–120°C, 10 мин или разморозка в холодильнике 6–8 ч
7. Лайфхаки и ошибки
Частые ошибки:
- Перепекли — торт стал сухим
- Смешали горячий шоколад с яйцами — свернулись
- Эритрит взяли слишком много — вкус «сладкий холодок» и хруст
Лайфхаки:
- Для глубины вкуса — добавь 1 ч.л. растворимого кофе в тесто
- Мраморный эффект: слегка размешай крем в тесте ложкой
- Лучше нарезать после ночи в холодильнике — текстура будет плотнее