Изысканный пирог с сочными желтыми сливами, — восхитительный десерт в конце лета и осенью. Рецепт прост, а добавление миндальных лепестков идеально подходит к этому пирогу.
Когда лето постепенно передаёт эстафету осени, а рынки и сады наполняются спелыми дарами природы, наступает идеальное время для уютной домашней выпечки. Изысканный пирог с сочными желтыми сливами — это не просто десерт, а настоящий символ этого времени года. Его аромат, наполняющий дом, говорит о уюте, спокойствии и щедрости природы.
Этот пирог — воплощение простоты и элегантности. Он не требует сложных ингредиентов или профессиональных навыков, но результат неизменно восхищает. Нежная, чуть влажная текстура, сладковатая основа и приятная кислинка от печёных слив создают идеальный баланс вкуса.
А добавление хрустящих миндальных лепестков — это та самая гениальная деталь, которая превращает простой пирог в кулинарный шедевр. Они не только добавляют пикантный ореховый аромат, но и создают восхитительный контраст: нежная мякоть пирога и хрустящая золотистая верхняя корочка.
Этот рецепт — ваш пропуск в мир атмосферной осенней выпечки, где главные роли играют вкус, простота и ни с чем не сравнимое чувство удовлетворения от собственноручно созданной вкусноты.
_________________________________________________________
- Время подготовки: 25 мин
- Общее время жарки: 45 мин
- Количество порций: форма 24 х 24 см
__________________________________________________________
На 100 г:
- Энергетическая ценность - 339 ккал
- Углеводы - 37 г, включая сахара - 16 г
- Белок - 7 г
- Жиры - 17 г
___________________________________________________________
Диета: вегетарианская
___________________________________________________________
Ингредиенты:
- желтые сливы - 500 г
- мука пшеничная высшего сорта (в/с) 280 г - 1 и 3/4 стакана
- растительное масло - 150 мл
- мелкий сахар - 150 г
- ванильный пудинг без сахара 40 г - 1 пакетик
- яйца С0 5 штук - около 300 г без скорлупы
- миндальные лепестки - 75 г
- разрыхлитель - 2 плоские ч. л.
___________________________________________________________
Изысканный пирог с жёлтыми сливами
Форма для выпечки: противень размером 24 х 24 см или форма размером около 20 х 30 см или форма для торта диаметром 24 см.
Выпечка: 175 градусов, средняя полка с возможностью выпечки вверх/вниз.
Время выпечки: около 45-50 минут.
Обязательно заранее достаньте яйца из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Прежде чем приступить к приготовлению пирога, рекомендую сначала прочитать весь рецепт, чтобы заранее подготовиться к следующим этапам приготовления.
Шаг 1: Готовим основу и взбиваем яичную массу
Правильно подготовленная форма и хорошо взбитая яичная смесь — залог идеального пирога, который не пристанет и получится воздушным.
- Подготавливаем форму. Возьмите форму размером примерно 24 x 24 см. Застелите ее дно бумагой для выпечки. Стенки хорошо смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями или мукой. Для полной гарантии можно выстелить и стенки высокими полосками пергамента.
- Взбиваем яйца с сахаром. В чистую миску разбейте 5 крупных яиц (около 300 г). Добавьте 150 г мелкого сахара (или сахарной пудры) и 1 пакетик (10-15 г) ванильного сахара для аромата.
- Добиваемся пышности. Взбивайте миксером на высоких оборотах 5-10 минут, пока масса не станет светлой, очень пышной и увеличится в объеме. Сахар должен полностью раствориться.
- Добавляем масло. Влейте 150 мл любого рафинированного растительного масла (например, подсолнечного) или охлажденного растопленного сливочного масла. Аккуратно и недолго перемешайте на низкой скорости миксера, всего несколько секунд, чтобы масса не опала.
🍃 Важный совет: Для аромата вместо ванильного сахара можно использовать ванильную эссенцию (½ ч. л.) или семена стручка ванили.
Шаг 2: Смешиваем сухие ингредиенты
Теперь подготовим сухую смесь, которая гарантирует нашему пирогу идеальную структуру и нежность.
- Подготовьте миску. Возьмите миску поменьше.
- Смешайте всё. Просейте в нее:
280 г пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя (без горки)
1 пакетик (ок. 40 г) ванильного или сливочного пудингового порошка (без сахара)
Важно: Пудровый пудинг не только для вкуса! Он делает текстуру пирога невероятно влажной и рассыпчатой. Если его нет, можно заменить на 40 г крахмала + дополнительно 1 пакетик ванильного сахара.
👩🍳 Совет: Просеивание муки и разрыхлителя вместе с пудингом насыщает смесь воздухом, и пирог лучше поднимется.
Шаг 3: Собираем тесто и готовимся к выпечке
Самое время бережно соединить все компоненты и разогреть духовку для идеального пропекания.
- Разогрейте духовку. Поставьте разогреваться духовку на 175 °C в режиме «Верх/Низ». Если у вас функция конвекции (вентилятор), уменьшите температуру на 10-15 °C, примерно до 160-165 °C. Форму поставьте на средний уровень.
- Соедините массы. Перелейте пышную яично-масляную смесь в большую миску. Порциями добавляйте просеянную сухую смесь (муку с разрыхлителем и пудингом).
- Аккуратно перемешайте. Лопаткой или деревянной ложкой бережно, но тщательно соединяйте ингредиенты движениями снизу вверх, пока не исчезнут сухие комочки. Старайтесь не переусердствовать, чтобы тесто не потеряло воздушность.
👨🍳 Совет: Для дополнительного аромата в тесто можно добавить 3-4 капли вашего любимого пищевого ароматизатора (например, миндального или лимонного). Вмешайте его на этом этапе.
Шаг 4: Перекладываем тесто и добавляем миндальные хлопья
Финальные штрихи перед отправкой пирога в духовку! От этого шага зависит его внешний вид и хрустящая текстура верхушки.
- Переложите тесто. Готовое тесто аккуратно переложите в заранее подготовленную форму, смазанную маслом и припыленную панировочными сухарями или мукой. Помните: мешать тесто уже нельзя!
- Разровняйте. Лопаткой или ложкой равномерно распределите тесто по всей форме, чтобы пирог пропекся одинаково.
- Добавьте миндаль. Щедро посыпьте всю поверхность теста миндальными хлопьями (75 г). Они создадут потрясающую золотистую, хрустящую корочку и подчеркнут нежный вкус теста.
👩🍳 Совет: Не вдавливайте хлопья в тесто! Они сами немного «утонут» в процессе выпечки, а равномерное распределение сверху гарантирует идеальную корочку.
Теперь можно смело отправлять форму в разогретую духовку! Ваш дом скоро наполнится волшебным ароматом.
Шаг 5: Распределяем сливы
Теперь главный ингредиент, который сделает ваш пирог сочным и по-настоящему летним!
- Подготовьте сливы. Вам понадобится не менее 500 г спелых слив. Идеально подходят желтые — они очень сочные и ароматные. Тщательно вымойте их, удалите косточки и разрежьте каждую сливу на четвертинки.
- Разложите на тесте. Аккуратно выложите дольки слив поверх теста с миндальными хлопьями кожурой вниз (так они лучше пустят сок). Старайтесь распределять их равномерно по всей поверхности, чтобы каждый кусочек пирога получился одинаково вкусным.
- Слегка утопите. Можно немного вдавить каждую дольку в тесто. Это поможет им закрепиться и не даст им высохнуть при выпекании.
🍑 Важный совет: Если не нашли жёлтые сливы, не беда! Их можно заменить обычными синими сливами или даже кусочками абрикосов. Главное, выбирайте спелые, но упругие плоды, чтобы они держали форму.
Шаг 6: Выпекаем и правильно охлаждаем пирог
Финальный и самый ответственный этап! От него зависит, будет ли пирог идеально пропеченным и сочным внутри.
- Отправляем в духовку. Поставьте форму с тестом на средний уровень в духовку, разогретую до 175 °C (режим «Верх/Низ»). Для конвекции уменьшите температуру до 160-165 °C.
- Выпекаем. Примерное время выпекания — 45-50 минут. Через 40 минут начните проверять готовность: воткните в центр деревянную шпажку или зубочистку. Если она выходит сухой — пирог готов!
- Не пересушите! Главное, не передержать. Иначе пирог потеряет сочность. Если шпажка сухая — смело выключайте духовку.
- Правильно остужаем. Слегка приоткройте дверцу духовки и оставьте пирог там на 10 минут. Это предотвратит резкий перепад температур. Затем достаньте форму, дайте постоять еще 5-10 минут, аккуратно снимите бортик и переложите пирог на решетку до полного остывания.
👨🍳 Совет: Для идеального пропекания низа поставьте форму на предварительно разогретый противень или решетку, расположенные в центре духовки. Это убережет дно от подгорания и обеспечит равномерный нагрев.
Пирог готов! Дайте ему полностью остыть на решетке — это сделает текстуру более упругой и его будет легче нарезать.
Идеальная подача: как украсить пирог
Остывший пирог хорош сам по себе, но эти штрихи сделают его по-настоящему праздничным!
Вариант 1: Классика
Щедро посыпьте пирог сахарной пудрой через мелкое ситечко. Это добавит ему элегантности и легкой сладости.
Вариант 2: Простая глазурь
Приготовьте легкую лимонную глазурь:
- Смешайте: Просейте 110 г сахарной пудры в миску. Добавьте ~20 мл кипятка (примерно 1,5 ст. л.).
- Добейтесь консистенции: Интенсивно размешивайте ложкой, пока не получите однородную, гладкую, густую массу.
- Добавьте кислинку: Для аромата и баланса вкуса можно ввести ½-1 ч. л. лимонного сока, размешав его вместо части воды.
- Проверьте: Глазурь должна медленно стекать с ложки. Если слишком густо, добавьте каплю воды; если жидко, то немного сахарной пудры.
- Украсьте: Полейте глазурь на полностью остывший пирог зигзагами или равномерно распределите ложкой. Дайте ей немного застыть.
Приятного чаепития! Наслаждайтесь каждым кусочком этого сочного, ароматного пирога 😊 Обязательно делитесь вашими шедеврами в комментариях!