Почему пиво шипит и пенится?
Когда открываешь бутылку или банку пива, оно весело зашипит и покроется пеной. В старых объяснениях говорили: в напитке спрятан воздух, который стремится вырваться наружу. Как только сосуд открывают, воздух выскакивает и увлекает за собой пузырьки, а те образуют шапку пены.
Современная наука уточняет: дело не в воздухе, а в углекислом газе. При брожении дрожжи превращают сахар в спирт и СО₂. Газ растворяется в жидкости под давлением, а когда мы открываем бутылку, давление резко падает. Газ больше «не помещается» в пиве и выходит наружу в виде пузырьков. Они собираются, лопаются, увлекают за собой белковые вещества и масла из солода и хмеля — так появляется пена. Пример похожий есть у каждого: открываешь газировку — тот
же эффект, только вкус другой.
Пена — это не просто украшение. Она удерживает аромат, «запирает» пузырьки газа и даже влияет на вкус. В итоге пиво не просто напиток, а маленький химический спектакль в стакане.