«Глютен убивает», «глютен старит», «после 50 его вообще нельзя» — наверное, каждый хотя бы раз слышал такие фразы. Интернет полон историй о том, как люди полностью отказались от хлеба и «сразу помолодели». Но где здесь правда, а где миф?
Я разберу тему спокойно и без крайностей: что такое глютен на самом деле, в каких продуктах он встречается, кому он действительно может мешать, а кому волноваться не стоит.
Что такое глютен
Глютен — это растительный белок. Он содержится в злаках: пшенице, ржи, ячмене и всех продуктах, которые сделаны на их основе.
По сути, именно глютен делает тесто «липким» и эластичным. Благодаря ему булочка получается мягкой, а макароны — упругими. Если бы не глютен, хлеб был бы сухим и рассыпчатым, а пицца никогда бы не имела такой привычной тягучей корочки.
Где он содержится
Чаще всего глютен встречается в таких продуктах:
- хлеб, булочки, батоны, сдоба;
- макароны, лапша, манка;
- печенье, пироги, пицца;
- пиво (на основе ячменя);
- панировка, сухари;
- полуфабрикаты, соусы, колбасы — где его используют как загуститель.
Иногда глютен прячется в «неожиданных» местах: йогуртах, кетчупах, сладких десертах из магазина. Там он выступает в роли добавки для текстуры.
Почему его боятся
У глютена за последние 10 лет появилась почти «дьявольская» репутация. Причин несколько:
- Модные диеты. Голливудские звёзды рассказывали, что отказ от хлеба сделал их моложе и стройнее. Эффект был не в глютене, а в том, что они просто перестали есть булочки и сахар.
- Реальная непереносимость. Есть люди с заболеванием целиакия — для них даже крошка хлеба опасна. Но таких людей очень мало (около 1% населения).
- Общие жалобы на тяжесть. После 40–50 лет многим становится сложнее переваривать тяжёлые мучные продукты. И часто виноват не сам глютен, а сочетание «булка + сладкий чай вечером».
- Маркетинг. Производители подхватили волну и начали выпускать «безглютеновые» продукты, создавая иллюзию, что глютен — это яд.
Когда глютен реально вреден
Есть три ситуации, когда глютен действительно под запретом:
- Целиакия. Аутоиммунное заболевание: глютен вызывает воспаление кишечника. В этом случае белок полностью исключается из рациона.
- Непереносимость. У некоторых людей без целиакии после мучного появляются вздутие, слабость, боли. Это редкость, но бывает.
- Аллергия. Может проявляться у детей и взрослых, хотя встречается редко.
Если у человека ничего из этого нет, глютен сам по себе не опасен.
А если мне за 50 — стоит ли отказываться?
После 50 лет многие начинают винить глютен во всех проблемах: тяжесть после еды, сонливость, набор веса. Но чаще дело не в нём, а в привычках:
- мы едим слишком много мягкой, сладкой выпечки;
- ужинаем хлебом с чаем;
- добавляем мучное к каждому приёму пищи.
Организм просто перегружается. Если же есть цельнозерновой хлеб днём, а не вечером, и сочетать его с овощами и белком — проблем обычно нет.
Чем заменить или дополнить
Если хочется уменьшить количество глютена, можно добавить в рацион:
- гречку, кукурузу, рис, киноа;
- картофель, бобовые;
- овощи и зелень.
Это не значит, что хлеб «зло». Просто хорошо, когда в тарелке есть баланс.
Итог
Глютен — это не яд и не «скрытый враг», а обычный растительный белок, который тысячи лет был частью питания. Он опасен только тем, у кого есть целиакия, непереносимость или аллергия.
Для остальных всё решает умеренность и баланс. Хлеб и макароны можно оставить, если есть их разумно и не превращать ужин в «пир на весь желудок».
А теперь хочу спросить вас: а вы пробовали убирать глютен из рациона? Был ли эффект? Делитесь в комментариях — это всегда интересно и полезно другим.
И подписывайтесь на канал — здесь только простые и понятные советы о питании и здоровье.