Томатная паста — незаменимый ингредиент в кулинарии, основа многих вкусных блюд, от классического борща до ароматной пиццы. Купить ее легко, но домашняя паста — это совсем другой уровень вкуса и качества. Раньше процесс ее приготовления казался сложным и долгим, но на деле это быстро и просто, если знать несколько секретов. Давайте разберемся, как приготовить густую, ароматную томатную пасту, которая будет радовать вас всю зиму.
Выбор помидоров — залог успеха
Выбирайте спелые, мясистые плоды с насыщенным красным цветом. Идеально подойдут сорта с небольшим содержанием сока и толстой мякотью. Чем плотнее и более мясистые помидоры, тем вкуснее будет паста и меньше времени уйдёт на приготовление пасты. Перед приготовлением тщательно промойте помидоры и удалите все повреждённые участки. Небольшие царапины не критичны, а вот гнилые места обязательно нужно вырезать.
Подготовка и варка
После очистки помидоры нужно измельчить. Вы можете использовать мясорубку или блендер — выбирайте способ, который вам удобнее. Главное — получить однородную массу без крупных кусочков кожуры. Перелейте полученную помидорную массу в кастрюлю с толстым дном (это предотвратит пригорание). Помидоры при варке уменьшаются в объеме.
Секрет густой консистенции
Теперь — самый важный этап. После закипания установите минимальный огонь и опустить в кастрюлю на помидорную массу мелкоячеистое сито. В нем начнет собираться жидкость. Аккуратно вычерпайте жидкость из сита. Это займет совсем немного времени. После вычерпывания жидкости в кастрюле останется густая томатная паста.
Завершающие штрихи
Добавьте соль и сахар по вкусу. Количество сахара и соли регулируйте в зависимости от сладости помидоров.
✅ Я ещё добавляю в пасту копчёную паприку. Добавление копчёной паприки в томатную пасту придаёт ей пикантный и слегка дымный оттенок. Копчёная паприка делает вкус более выраженным.
Консервация
Разложите кипящую томатную пасту в стерилизованные банки. Важно, чтобы банки были идеально чистыми и сухими. Плотно закройте их прокипячёными крышками. Переверните банки вверх дном, если крышки закатаны ключом, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это создаст эффект паровой стерилизации и обеспечит длительное хранение пасты.
Использование собранной жидкости
Не спешите выливать собранную жидкость. Она прекрасно подойдёт для заливки консервированных овощей, например, помидоров или огурцов. Придаст им дополнительный вкус и аромат.
Хранение и использование
Правильно приготовленная домашняя томатная паста может храниться в прохладном темном месте до года. Используйте ее для приготовления супов, соусов, подливок, пиццы, пасты, рагу, лечо и других блюд. Ее насыщенный вкус и аромат преобразят ваши кулинарные шедевры.
Готовьте с удовольствием, и пусть ваша домашняя томатная паста станет гордостью вашей кухни!
На моём канале много публикаций на темы садоводства и огородничества, с рецептами приготовления блюд и заготовок на зиму, с полезными советами и другие. Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новое и интересное.
С уважением, Елена
Если вы хотите поддержать автора или поблагодарить за статью — это сделать можно здесь.