17 ноября отмечаем один из самых нишевых, но оттого не менее прикольных пивных праздников — День Гозе (Goze Day)! Это не официальная дата календаря, а скорее народная инициатива ценителей крафта, идеальный повод познакомиться или вновь встретиться с этим удивительным солёно-кислым немецким стилем. Здесь и далее речь будем вести от традиционном Гозе.
Что такое гозе? Краткий ликбез
Для непосвящённых: Гозе (Gose) — это исторический немецкий эль верхового брожения, который зародился в городе Гослар, а своей славой обязан Лейпцигу.
Его визитная карточка — уникальный вкусовой профиль, который поначалу может смутить:
· Кислинка: лёгкая, освежающая, полученная за счет молочнокислых бактерий (лактобактерий).
· Солёность: солёный привкус, который раньше получали из местной воды, а сейчас просто добавляют соль.
· Пряность: традиционная добавка семян кориандра и иногда — цедры апельсина или лайма.
В итоге получается освежающий, терпкий, с легкой солёностью и пряными нотами напиток. Идеален как аперитив или для сопровождения жирной и солёной пищи.
Почему гозе заслуживает отдельного дня?
Гозе — это настоящий Феникс пивного мира. Этот стиль пережил полное забвение: к середине XX века его почти перестали варить. Но благодаря крафтовой революции и любви пивоваров к историческим стилям, гозе триумфально вернулся на полки баров и магазинов. День Гозе — это дань уважения стойкости традиций и мастерству современных пивоваров, которые донесли этот вкус до нас.
Как отпраздновать День Гозе?
1. Найдите правильное пиво. Не каждое «кислое» — это гозе.
Ищите варианты от местных крафтовых пивоварен — многие из них создают достойные интерпретации.
2. Правильно подавайте. Гозе пьют сильно охлажденным (6-8°C) из высоких бокалов. Это раскрывает аромат и поддерживает пену.
3. Правильно закусывайте. Вот где гозе раскрывается на все 100%!
· Идеально: устрицы, креветки, селёдка, крабовые палочки (да-да!), салат с анчоусами.
· Отлично: жареные колбаски, картофель фри с соусами, пицца с анчоусами и оливками, тако.
· На десерт: классический немецкий штрудель или чизкейк с цитрусовой ноткой.
Гозе — это не страшно!
Если вы до сих пор обходили этот стиль стороной, День Гозе — ваш идеальный шанс. Его кислинка гораздо мягче и "чище", чем у ламбиков или американских берлинер-вайсов, а соль не делает его похожим на рассол, а лишь добавляет сложности и лучше утоляет жажду.