Традиционное тайское блюдо, известное своим неповторимым сочетанием кислого, соленого, сладкого и острого вкусов - Том-ям. Ароматный и вкусный суп, который готовят с добавлением различных трав и специй. Том-ям пользуется огромной популярностью не только в Таиланде, но и по всему миру. Сегодня я расскажу, как приготовить классический том-ям в домашних условиях, который будет так же хорош, как в лучших ресторанах! Итак, начнём...
Ингредиенты для Том-ям
Для приготовления классического том-яма вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Вода или куриный бульон - 1.5 литра
- Лемонграсс - 2 стебля
- Листья кафрского лайма - 4-5 штук (можно заменить на лаймовую цедру)
- Галангал (можно заменить имбирем) - 3-4 ломтика
- Перец чили - 2-3 стручка (по желанию для остроты)
- Шампиньоны или другие грибы - 200 грамм
- Креветки или куриное филе - 300 грамм
- Лайм - 2 штуки (сок)
- Рыбный соус - 3 столовые ложки
- Сахар - 1 столовая ложка
- Соль - по вкусу
- Кинза и зеленый лук для украшения
Подготовка ингредиентов
Перед началом приготовления необходимо тщательно подготовить все ингредиенты:
1. Лемонграсс. Обрежьте корни и верхние жесткие части стеблей. Нарежьте оставшуюся часть на кусочки длиной около 5 см и слегка раздавите их, чтобы высвободить аромат.
2. Листья кафрского лайма. Промойте листья и слегка разомните их, чтобы высвободить ароматные масла. Или натрите на терке цедру лайма, если используете её.
3. Галангал. Очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Если используете имбирь, сделайте то же самое.
4. Перец чили. Разрежьте стручки вдоль, удалите семена, если хотите уменьшить остроту, и нарежьте тонкими кольцами.
5. Грибы. Промойте и нарежьте на четвертинки.
6. Креветки или куриное филе. Очистите и промойте креветки. Если используете куриное филе, нарежьте его небольшими кусочками.
7. Лайм. Выжмите сок.
Пошаговое приготовление Том-ям
Шаг 1. Приготовление бульона
В кастрюлю налейте воду или куриный бульон и доведите до кипения. Добавьте лемонграсс, листья кафрского лайма и галангал. Дайте бульону покипеть на среднем огне в течение 10 минут, чтобы травы и специи отдали свой аромат.
Шаг 2. Добавление том-ям пасты.
Добавьте том-ям пасту в бульон и тщательно перемешайте. Если вы используете домашнюю пасту, убедитесь, что она хорошо растворилась. Дайте супу покипеть еще 5 минут.
Шаг 3. Добавление основных ингредиентов.
Добавьте грибы и креветки (или курицу) в бульон. Варите на среднем огне до тех пор, пока креветки не станут розовыми (около 5 минут), или пока курица не будет полностью готова (около 10 минут).
Шаг 4. Приправы и специи.
Добавьте рыбный соус, сахар и соль по вкусу. Затем добавьте сок лайма и перец чили. Пробуйте суп и регулируйте количество приправ по своему вкусу. Том-ям должен иметь баланс между кислым, соленым, сладким и острым.
Шаг 5. Финальный штрих.
Перед подачей добавьте в суп свежую кинзу и зеленый лук. Это придаст блюду дополнительный аромат и свежесть.
Советы и секреты
- Свежесть ингредиентов:
Используйте свежие травы и специи для максимального аромата. Свежий лемонграсс, листья кафрского лайма и галангал значительно улучшат вкус блюда. - Баланс вкусов:
Том-ям известен своим балансом вкусов. Не бойтесь регулировать количество сока лайма, рыбного соуса и сахара, чтобы достичь идеального сочетания кислого, соленого, сладкого и острого. - Острота:
Если вы не любите острую пищу, уменьшите количество перца чили или вовсе исключите его. Однако помните, что небольшая острота является неотъемлемой частью классического том-яма. - Дополнительные ингредиенты:
Вы можете добавить другие морепродукты, такие как мидии или кальмары, для более насыщенного вкуса. Также можно добавить овощи, такие как помидоры черри или бамбуковые побеги, для дополнительной текстуры. - Подача:
Том-ям лучше всего подавать горячим, сразу после приготовления, чтобы сохранить все ароматы и вкусы. Подавайте его с рисом или лапшой для более сытного обеда или ужина.
В итоге...
Получился невероятно ароматный и вкусный Том-ям, который легко приготовили в домашних условиях. Следуя этому пошаговому рецепту, вы сможете насладиться аутентичным вкусом тайской кухни. Экспериментируйте с ингредиентами и специями, чтобы найти идеальный баланс вкусов, который вам понравится.
Приятного аппетита!
Благодарю за лайк и подписку!