Как приготовить кабачковую икру на зиму: простой рецепт икры из кабачков

Этот рецепт домашней кабачковой икры станет вашим фаворитом! Готовится легко, а результат превосходит все ожидания – просто невозможно остановиться! Приготовьте сразу большую порцию, потому что эта икра исчезает молниеносно!

Как приготовить кабачковую икру

Ингредиенты:

• Молодые кабачки – 3 кг
• Репчатый лук – 800 г
• Морковь – 800 г
• Растительное масло – 240 мл (3 х 80 мл)
• Соль – 30 г
• Сахар – 2 ст.л. (без горки)
• Паприка молотая сладкая – 1 ст.л.
• Молотый перец – 1 ч.л.
• Уксус 9% – 2 ст.л.
• Томатная паста – 3.5 ст.л.

Кабачковая икра на зиму рецепт

Приготовление:

1. Жарим лук: В большой сковороде разогрейте треть растительного масла. Обжарьте нарезанный лук до легкой золотистости и прозрачности. Переложите лук в миску.
2. Жарим морковь: В ту же сковороду влейте следующую порцию масла. Обжарьте нарезанную брусочками морковь до золотистого цвета. Выключите огонь.
3. Соединяем овощи: В большую кастрюлю влейте оставшееся масло. Выложите нарезанные кубиками кабачки (вместе с кожурой, если кабачки молодые). Сверху распределите обжаренные лук и морковь.
4. Тушим: Закройте кастрюлю крышкой и на медленном огне доведите овощи до кипения. Затем перемешайте и тушите под крышкой 1 час.
5. Добавляем томатную пасту: Добавьте томатную пасту, слегка перемешайте (стараясь не прилипать ко дну) и тушите еще 20 минут.
6. Приправляем: Добавьте соль, сахар, паприку и перец. Тушите 3 минуты.
7. Пюрируем: Снимите кастрюлю с огня и измельчите овощи погружным блендером до однородной массы.
8. Завершаем приготовление: Верните кастрюлю на плиту, влейте уксус, перемешайте и тушите икру под крышкой еще 10 минут.
9. Консервируем (по желанию): Распределите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте стерилизованными крышками. Дайте банкам полностью остыть в комнате, перевернув их вверх дном.

Вкуснейшая кабачковая икра готова! Намазывайте на хлеб, подавайте как гарнир к мясу или рыбе, добавляйте в соусы – эта икра универсальна! Приятного аппетита!