Тирамису - легкий, воздушный и нежный итальянский десерт, прекрасно дополняющий вкусный и ароматный кофе, в любую погоду, будь то знойное лето или студёная зимушка.
История происхождения, началась в XVII веке в Тоскане. Известный сладкоежка эрцгерцог Козимо III Медичи посетил одну из своих провинций – город Сиенну. Местные кондитеры решили удивить высокого гостя и сделали необычный сырный десерт. Консистенция тирамису получилась такой мягкой, что его окрестили uppa del duca - «суп герцога».Сановнику лакомство пришлось по вкусу. Он увез рецепт в родную Флоренцию, где придворные повара сделали «суп» частью каждого пиршества.
В то время современного названия, у десерта не было. Но возросшая популярность, вышла за пределы рамок "обычной вкуснятины". Десерт попал в Тревизо и Венецию, которые славились своей красотой, атмосферой, наличием множества романтических пар. Безумно вкусный десерт был популярен и необходим на романтических свиданиях – считалось, что он обладает феромонами. Отсюда пошло и название tira mi su, то есть «подними меня вверх».
Рецепт приготовления тирамису в домашних условиях:
Для печенья савоярди:
- мука — 50 г;
- яичные белки — 3 шт.;
- желтки — 2 шт.;
- сахар — 60 г;
- сахарная пудра для посыпки.
Для пропитки:
- кофе — 2 ч. л.;
- вода — 200 мл;
- ликер «Амаретто» — 2 ст. л.
Для крема:
- сыр маскарпоне — 250 г;
- сахарная пудра — 4 ст. л.;
- яйца — 2 шт.
Классический рецепт тирамису
Печенье савоярди:
- Отделить яичные белки от желтков (яйца должны быть хорошо охлажденные) и положить в разные чашки.
- Взбить белки на маленькой скорости до увеличения в объеме и побеления массы.
- Добавить 30 г сахара и продолжать взбивать до плотных устойчивых пиков.
- К желткам всыпать оставшийся сахар, взбить миксером до увеличения массы до тех пор, когда она станет светлой и густой.
- В желтки просеять муку.
- В два этапа добавить белковую массу к желточной и осторожно в одном
направлении вымешивать бисквитное тесто движениями снизу вверх, чтобы не
потерять воздушность белка. - Разогреть духовку до 190 °С. Противень застелить пергаментом.
Бисквитное тесто выложить в кондитерский мешок и выдавить полосками
длиной около 7 см. - Через сито просеять сахарную пудру на заготовки.
- Выпекать савоярди 10–15 минут до золотистого цвета (нельзя открывать
духовку раньше времени, иначе бисквитное печенье может осесть).
Необходимо остудить его в приоткрытой духовке, чтобы не было резких
перепадов температуры, и подождать, пока печенье полностью станет
холодным.
Пропитка:
- Сварить кофе любым удобным способом.
- Остудить и добавить в него ликер.
Крем:
- Яичные белки отделить от желтков и взбить на маленькой скорости.
- Добавить одну ст. л. пудры и продолжать взбивать массу до устойчивых пиков.
- Убрать содержимое в холодильник.
- В желтки добавить оставшуюся пудру и взбить до осветления массы и увеличения ее в объеме.
- В желтки добавить маскарпоне и взбивать несколько минут до однородности.
- Белки в несколько заходов добавить к желткам и так же, как в тесте, аккуратно вмешать в крем.
Сборка десерта:
- Печенье по очереди окунуть в пропитку с припудренной стороны. Убрав лишнюю жидкость, выложить на дно креманки или бокала.
- На слой печенья выложить крем.
- Повторять слои, учитывая, что самым верхним должен быть крем.
- Через сито покрыть какао-порошком.
- Расстаивать десерт в холодильнике не менее четырех часов.