Впервые в меню — ролл «Угорь и груша», вдохновлённый осенью: в жёлтом маменори, с деликатесным угрём и сладкой грушей.
Концепция
Согласно концепции мы презентуем новые блюда несколько раз в году: к каждому сезону и к некоторым праздникам. Сезонные блюда передают настроение времени года. Летние позиции — лёгкие и свежие, осенние — более насыщенные, зимние — сытные и согревающие. Такой подход помогает поддерживать интерес гостей и формировать уникальное меню, в котором классика гармонично сочетается с оригинальными решениями.
Этапы создания блюда
Работа над новой позицией — это системный процесс. Создавая ролл «Угорь и груша», мы прошли пять этапов:
- Разработка идеи. Подготовили варианты осенних блюд с разным сочетанием ингредиентов.
- Выбор приоритетного варианта. Сотрудники компании большинством голосов выбрали вариант с угрём и грушей.
- Проверка гипотезы. Угорь, как правило, показывает более низкие продажи, чем лосось и креветка, поэтому мы решили проверить три варианта осеннего ролла: с угрём, лососем, креветкой.
- Дегустация. Приготовили все три варианта, и большинство дегустаторов выбрали ролл с угрём.
- Доработка рецептуры. Протестировали разные пропорции ингредиентов. В итоге остановились на варианте с большим количеством угря в начинке, чтобы он ощущался в каждом кусочке.
Но последнее слово, конечно, остаётся за клиентами. Мы готовы дорабатывать рецептуру уже утверждённого блюда после получения обратной связи, это нормальная практика. Написать пожелания по меню и ингредиентам можно в форму.
Новинка: ролл «Угорь и груша»
Так появился ролл, который передаёт настроение тёплой осени:
— яркая жёлтая обёртка маменори напоминает о цвете осенних листьев;
— сладкая груша сорта «Аббат» символизирует плодородие сезона;
— деликатесный угорь придаёт насыщенность, сливочный сыр — нежность, огурец — свежесть;
— соус унаги и кунжут добавляют сладость и ореховые нотки.
Для клиентов это возможность попробовать новое и редкое сочетание ингредиентов. Для нас — подтверждение того, что системный подход к разработке меню работает: мы создаём блюда, которые соответствуют сезону, радуют гостей и укрепляют команду через совместную работу. Каждый может сделать вклад в разработку новинок, и это по-настоящему ценно.
До следующей встречи в блоге компании! Успешной недели!