Этот суп — это не просто блюдо, это история. Секрет его успеха — в длительной карамелизации лука, которая дает неповторимый сладковатый и глубокий вкус.
Ингредиенты (на 3-4 порции):
· Лук репчатый (желательно желтый или красный) — 5-6 крупных головок (около 1 кг)
· Сливочное масло — 50 г
· Оливковое масло — 1 ст. л.
· Говяжий бульон (лучше всего крепкий, домашний) — 1-1,2 л (можно заменить на куриный или овощной, но вкус будет менее насыщенным)
· Белое сухое вино (например, Шардоне) — 100 мл (по желанию, но очень рекомендуется)
· Сахар — 1 щепотка (ускорит карамелизацию)
· Мука — 1 ст. л.
· Багет или другой белый хлеб с плотной мякотью — 4-6 ломтиков
· Сыр — 150-200 г (традиционно используется Грюйер, отлично подойдет также Комте, Эмменталь. Можно взять пармезан для пикантности, смешав с более плавящимся сыром.)
· Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
---
Пошаговый рецепт:
1. Карамелизация лука (самый важный этап!)
· Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или четвертькольцами.
· В толстостенной кастрюле или сотейнике (идеально подходит чугунная посуда) растопите сливочное масло вместе с оливковым (оно не даст маслу подгореть).
· Выложите весь лук и убавьте огонь до среднего. Перемешайте, чтобы лук покрылся маслом.
· Готовьте лук, помешивая каждые 5-7 минут, около 25-30 минут. Он должен сильно уменьшиться в объеме и стать очень мягким.
· Добавьте щепотку сахара, перемешайте. Это поможет луку карамелизоваться и приобрести красивый золотисто-коричневый цвет.
· Увеличьте огонь до среднего-сильного и, постоянно помешивая, готовьте еще около 10-15 минут, пока лук не станет темно-золотистым, карамельным и нежно-сладким. Не давайте луку подгореть! Весь процесс может занять до 40-50 минут. Не торопите этот этап — от него зависит весь вкус супа!
2. Приготовление основы
· Когда лук достигнет нужного цвета, всыпьте столовую ложку муки и хорошо перемешайте. Готовьте 1-2 минуты, чтобы ушла сырая вкусовая нота муки.
· Влейте белое вино (если используете). Увеличьте огонь и дайте вину выпариться в течение 2-3 минут, соскребая со дна все вкусные карамелизованные кусочки.
· Влейте горячий бульон маленькими порциями, хорошо перемешивая после каждой. Доведите до кипения.
· Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и дайте супу покипеть тихо 15-20 минут. За это время вкусы объединятся. Посолите и поперчите по вкусу (помните, что сыр будет соленым).
3. Сборка и подача
· Разогрейте духовку до 180-200°C.
· Разлейте готовый суп по жаропрочным горшочкам (или кремникам).
· Ломтики багета подсушите на сухой сковороде или в тостере до легкой корочки.
· На горшочек положите 1-2 ломтика багета (их должно быть столько, чтобы почти полностью покрыть поверхность супа).
· Обильно посыпьте каждый горшочек тертым сыром, чтобы он полностью закрыл хлеб и доходил до краев.
· Поставьте горшочки на противень и запекайте в духовке 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не покроется аппетитными золотистыми пузырями.
Приятного аппетита!!!