Ягодные настойки – это не только вкусный способ продлить лето, но и настоящий символ домашнего уюта. Давайте разберёмся, как появились эти напитки, почему они покорили сердца (и столы!) наших предков, и как сегодня сделать свою настойку, чтобы в морозный вечер она согревала не хуже пледа.
Традиция настаивать ягоды на алкоголе возникла ещё в средние века. В славянских странах настойки ценили за вкусовое разнообразие и натуральность: ягоды дарили напитку насыщенный цвет и витаминную насыщенность, а процент алкоголя позволял хранить этот «домашний ликёр» долгое время. Настойки употребляли для удовольствия и по праздникам, а ещё – как лекарство от множества недугов (вспомним хотя бы брусничную или клюквенную настойку при простудах).
Современные домашние настойки легко готовить, а разнообразие рецептов поражает! Приведу два проверенных варианта: один классический, на простых ягодах, второй - чуть более необычный, с добавлением специй для глубины вкуса.
Классическая настойка на чёрной смородине
Ингредиенты:
- Чёрная смородина (свежая или замороженная) - 400 г
- Сахар - 200 г
- Водка или спирт (40%) - 700 мл
Приготовление:
1. Ягоды промойте, слегка разомните для лучшей отдачи сока, сложите в банку.
2. Засыпьте сахаром, залейте водкой.
3. Перемешайте, закройте плотной крышкой и уберите в тёмное место.
4. Настаивайте 2-3 недели, раз в несколько дней встряхивайте банку.
5. По завершении настойку процедите через марлю и разлейте по бутылкам.
Вкус - глубоко ягодный, с выразительной кислинкой. Подавайте охлаждённой.
Настойка на вишне с корицей и гвоздикой
Ингредиенты:
- Свежие вишни (можно с косточкой) - 600 г
- Сахар - 300 г
- Водка/спирт (40%) - 1 л
- Палочка корицы - 1 шт.
- Гвоздика - 3–4 бутона
Приготовление:
1. Вишню промойте, наколите каждую ягодку зубочисткой для интенсивной отдачи вкуса.
2. Поместите в банку, добавьте сахар, корицу и гвоздику.
3. Залейте алкоголем.
4. Банку плотно закройте и уберите на 3–4 недели в тёмное место, не забывая периодически встряхивать содержимое.
5. После настаивания процедите, если хотите – дополнительно профильтруйте через вату.
Настойка получается невероятно ароматной, с ярким пряно-ягодным букетом.
Домашние ягодные настойки - это пространство для творчества! Экспериментируйте с ягодами сезона, комбинациями специй, медом или даже цедрой, каждый раз создавая новый «авторский» напиток. Прелесть настоек - в их простоте, индивидуальности и очаровательной «домашности». Делитесь своими рецептами и вкусными находками, и пусть каждый глоток напоминает о лете! Но аккуратнее, из-за обилия сахара, если переборщить, то утро будет не из лёгких.
Большинству настоек нужен «отдых», т.е. время после фильтрации, когда напиток уже не насыщается ингредиентами, а происходит балансировка вкуса. По личному опыту скажу, что любой настойке следует дать отдохнуть минимум 2-3 недели. Вкус становится мягче и ярче, но, если у вас найдутся силы спрятать настойку на несколько месяцев, уверяю, такое ожидание будет вознаграждено.
Настойки на свежих фруктах и ягодах лучше не хранить более полугода. Полной фильтрации остатков исходных продуктов достичь сложно и со временем они начнут только ухудшать вкус.