Варенье из кабачков с апельсином — это потрясающе вкусно, ароматно и очень просто готовится. Кабачки прекрасно впитывают цитрусовый вкус и превращаются в нежное, похожее на мармелад, лакомство. Предлагаю проверенный простой и вкусный рецепт.
Этот рецепт хорош тем, что апельсин используется целиком, без отходов, что придает варенью насыщенный вкус и аромат.
Ингредиенты:
· Кабачки (переросшие) — 1 кг (очищенных от кожицы и семян)
· Апельсины — 2 шт. (среднего размера, тщательно вымытые)
· Сахар — 1 кг
· Лимон — 1 шт. (или 1-2 ст. ложки лимонного сока) — для кислотности и чтобы варенье не засахарилось.
· Вода — 100-150 мл (если понадобится)
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка кабачков: Переросшие кабачки очистите от жесткой кожицы. Разрежьте вдоль и ложкой выскоблите семенную мякоть. Если семена уже крупные и жесткие, их обязательно нужно удалить. Мякоть нарежьте кубиками размером примерно 1-1,5 см.
2. Подготовка апельсинов: Апельсины обдайте кипятком. Это поможет избавиться от возможной горечи в цедре и убрать воск. Нарежьте апельсины произвольно на кусочки прямо с кожурой, удаляя только косточки (они могут дать горечь). Прокрутите их через мясорубку или измельчите в блендере до состояния однородной массы.
3. Смешивание: В широкой эмалированной тазе или кастрюле с толстым дном смешайте нарезанные кубиками кабачки, измельченные апельсины и весь сахар. Аккуратно перемешайте и оставьте на 3-4 часа (а лучше на ночь в холодильнике) для выделения сока. Кабачки пустят много жидкости, и сахар почти полностью растворится.
4. Варка: Поставьте кастрюлю с будущим вареньем на средний огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите, периодически помешивая и снимая пенку, около 40-60 минут. Время зависит от сорта кабачков. Масса должна загустеть, а кабачки стать полупрозрачными.
5. Проверка на готовность: Капните немного сиропа на холодное блюдце. Если капля не растекается — варенье готово. За 5-10 минут до конца варки добавьте сок одного лимона, тщательно перемешайте.
6. Финальный аккорд: Горячее варенье разлейте по стерильным сухим банкам. Закатайте металлическими крышками или закрутите винтовыми. Переверните банки на крышку, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Советы и вариации:
· Пряности: В варенье можно добавить палочку ванили, немного корицы или звездочку бадьяна за 10 минут до конца варки (потом их нужно извлечь).
· С лимоном вместо апельсина: Получится не менее вкусно. Возьмите 1-2 лимона на тот же объем, нарезав их так же тонкими дольками.
· Консистенция: Если любите однородное варенье, после того как кабачки станут мягкими, можно частично пюрировать массу погружным блендером.
· Цедра: Для более выраженного цитрусового аромата можно натереть цедру с одного апельсина и добавить в начале варки.
Получается ароматное, солнечное варенье с нежным вкусом и приятной желейной текстурой. 😋