Элитное вино нуждается в определенных условиях для сохранения букета вкуса и раскрытия всех его оттенков. Винный шкаф обеспечивает оптимальное хранение напитков, позволяет оставаться вину таким, каким его задумали производители. Рассказываем о видах этой техники и об особенностях выбора.
Что такое винный шкаф
Винный шкаф (климатический шкаф) похож на привычную кухонную технику — напоминает холодильник без морозильного отделения. Выпускаются встраиваемые и отдельно стоящие модели. Есть варианты, обшитые деревянными панелями. У большинства шкафов двери из стекла с низкой теплопроводностью и защитой от ультрафиолета. Внутри горизонтальные или реверсивные (двусторонние) полки на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы бутылки лежали.
Встречаются и вертикальные системы хранения. В шкафу поддерживается микроклимат, идеальный для сортовых вин.
Правильная температура
Вино — капризный напиток, его легко испортить чрезмерным охлаждением или перегревом. Для красных сортов оптимальными считаются +12…+16 °С, для белых +10…+12 °С, а игристым нужна температура на уровне +6…+8 °С.
В климатическом шкафу диапазон как раз от +6 до +20 °С. Важна и стабильность температуры. Ее колебания от постоянно открывающейся двери вредны напитку, запускаются реакции брожения, они разрушают структуру вина.
Контроль влажности
В винном шкафу влажность достигает 70–80 %, как и рекомендуют мастера винного искусства. Это не дает пробке пересыхать и пропускать кислород, как может произойти при хранении в обычном холодильнике или в мебельном шкафу (для сравнения, влажность в обычной холодильной камере не превышает 40%).
Нет вибрации
Разлитое по бутылкам вино продолжает созревать. Чтобы не нарушать процесс, напитку нужен покой. Холодильник постоянно вибрирует от работы компрессора и вентиляторов, из-за чего появляется осадок сверх нормы. В климатическом шкафу колебания минимальны. Для их подавления производители добавляют в конструкцию демпферы и амортизаторы или делают компрессор внешним.
Защита от света
Свет, особенно ультрафиолетовый спектр, запускает в вине фотохимические реакции. Увеличивается количество серосодержащих молекул. Фруктовый, цветочный аромат исчезают, напиток начинает неприятно пахнуть. В холодильнике защитить от света сложно: открывается дверь, включаются лампы. В винный шкаф не заглядывают десятки раз за день. Если есть стекло, то оно тонировано и покрыто слоем, блокирующим УФ-лучи.
Бутылки размещены правильно
Вина с натуральной пробкой должны храниться горизонтально — крышка омывается жидкостью, остается эластичной и влажной, что обеспечивает герметичность. Воздушные пузырьки, которые могут образоваться внутри, не доходят до пробки. Вино не окисляется, не меняет цвет. Кроме того, любой осадок собирается на дне бутылки.
В холодильнике бутылка чаще стоит на дверце. И дополнительно взбалтывается при каждом открывании техники.
Нет посторонних запахов
В климатическом шкафу исключено соседство с другими продуктами, запахи от которых может впитать открытое вино.
Какая система охлаждения лучше для винного шкафа?
Система охлаждения влияет на вместительность, возможность встроить прибор в мебель, потребление энергии и уровень шума.
Термоэлектрический шкаф
Работает благодаря эффекту Пельтье. При подаче напряжения пластина нагревается с одной стороны и охлаждается с другой, обращенной внутрь шкафа. Плюсы шкафов в компактности (до 30 бутылок), низком уровне шума и отсутствии вибрации. Технику можно поставить в кабинете.
Встраивать в гарнитур не рекомендуется, поскольку нужна усиленная вентиляция. Термоэлектрические шкафы также потребляют больше электричества, чем другие.
Компрессорный шкаф
Самая надежная система, как в стандартном холодильнике. Компрессор перемещает хладагент по трубкам, тот расширяется и выделяет холод. Шкаф способен поддерживать температуру для большего количества бутылок.
В компрессорных шкафах есть вентиляторы, которые равномерно распределяют воздух.
Абсорбционный шкаф
Механических частей здесь нет, поэтому техника бесшумна и не вибрирует. Охлаждение происходит за счет выделения и поглощения тепла при химических реакциях. Это лучшая система для хранения коллекционных напитков, которые требуют максимально бережного отношения.
Какие еще характеристики учитывать
Дизайн. Даже встраиваемые винные шкафы скрыты за фасадами гарнитуров лишь частично — стеклянная дверь, как правило, остается на виду. Техника не должна нарушать стилистику интерьера. Можно найти шкафы-пеналы с дизайнерскими дверями, витражными стеклами или даже в форме бочек.
Полки. Их изготавливают из пластика, металла или дерева. Дерево больше соответствует эстетике виноделия, кроме того, оно гасит вибрацию и поглощает конденсат. Металлические полки тоже хороши — самые крепкие и долговечные, легкие в уходе. Но могут накапливать конденсат.
Разделение температур. В шкафах с 2-3 температурными зонами хранят красные, белые, игристые и крепленые вина одновременно. Для каждого настраивают оптимальное охлаждение. Если вы предпочитаете один сорт, достаточно шкафа с единой камерой.
В Технопарке большой выбор винных шкафов и других аксессуаров для ценителей хороших напитков. Ждем вас в интернет-магазине или в офлайн-точках в Москве и других городах.