С приходом сентября леса преображаются, и на пнях, старых деревьях и у их основания дружными семьями появляются одни из самых популярных грибов — опята. Их название говорит само за себя: эти грибы растут на пнях и вокруг них. Сезон опят может длиться до самых заморозков, радуя грибников обильным урожаем.
Как отличить съедобных опят от ложных?
Главное правило любого грибника — «не уверен — не бери». Съедобные опята, особенно осенние, имеют ряд отличительных признаков:
· Шляпка: У молодых грибов полушаровидная, затем раскрывается до зонтиковидной, с небольшим бугорком в центре. Цвет — медово-коричневый, с мелкими бурыми чешуйками.
· Ножка: Длинная, тонкая, часто изогнутая, с хорошо заметным пленчатым кольцом — это главный отличительный признак съедобных опят.
· Пластинки: Светлые, кремовые, с возрастом могут темнеть.
· Запах: Приятный, насыщенный грибной аромат.
Ложные опята часто имеют более яркую, гладкую шляпку (красноватую, серо-желтую), лишены кольца на ножке и издают неприятный землистый запах.
Перед любой кулинарной обработкой опята необходимо тщательно перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде в течение 20-30 минут. Этот шаг обязателен для исключения риска отравления. После этого грибы готовы к дальнейшему волшебному превращению на вашей кухне.
Три рецепта из опят на любой вкус
1. Классические маринованные опята
Идеальная холодная закуска и отличный способ сохранить вкус осени надолго.
Ингредиенты:
· Отваренные опята — 1 кг
· Вода — 1 л
· Сахар — 2 ст. л.
· Соль — 1 ст. л.
· Уксус 9% — 100 мл
· Лавровый лист — 3 шт.
· Перец горошком — 6-8 шт.
· Гвоздика — 3-4 бутона
· Чеснок — 3-4 зубчика (по желанию)
· Укроп (зонтики) — 2-3 шт.
Приготовление:
1. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, все специи и пряности (кроме уксуса и чеснока). Доведите до кипения и варите 5-7 минут.
2. В кипящий маринад опустите отваренные опята, варите 15-20 минут на среднем огне.
3. Добавьте уксус, перемешайте и поварите еще 2-3 минуты.
4. На дно простерилизованных банок положите чеснок, раздавленный плоской стороной ножа. Разложите грибы вместе с маринадом, сразу закатайте крышками.
5. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
2. Нежнейший жульен с опятами и курицей
Изысканное горячее блюдо, которое украсит любой праздничный стол.
Ингредиенты:
· Отваренные опята — 400 г
· Филе куриное — 300 г
· Лук репчатый — 1 шт.
· Сметана — 200 г
· Сыр твердый — 100 г
· Сливочное масло — 50 г
· Соль, перец черный молотый — по вкусу
· Мука — 1 ст. л. (для загущения)
Приготовление:
1. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости.
2. Добавьте к луку и курице отваренные опята. Обжаривайте всё вместе 7-10 минут.
3. Посолите, поперчите, всыпьте муку, хорошо перемешайте и готовьте еще 2 минуты.
4. Влейте сметану, доведите до кипения и снимите с огня. Если масса слишком густая, можно добавить немного сливок или молока.
5. Разложите массу по кокотницам или порционным горшочкам, сверху обильно посыпьте тертым сыром.
6. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подавайте сразу же.
3. Сытный картофель, тушеный с опятами
Простое, ароматное и невероятно сытное блюдо для семейного ужина.
Ингредиенты:
· Отваренные опята — 500 г
· Картофель — 1 кг
· Лук репчатый — 2 шт.
· Морковь — 1 шт.
· Сметана — 3 ст. л.
· Растительное масло для жарки
· Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
· Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Приготовление:
1. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками.
2. На растительном масле обжарьте до золотистости нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь.
3. Добавьте к овощам отваренные опята и обжаривайте всё вместе 7-10 минут.
4. В глубокую кастрюлю или сотейник переложите обжаренные грибы с овощами, добавьте картофель, сметану, лавровый лист, соль и перец. Перемешайте.
5. Залейте содержимое горячей водой так, чтобы она почти полностью покрывала картофель.
6. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 25-30 минут, пока картофель не станет мягким.
7. Перед подачей дайте блюду немного настояться и посыпьте свежей рубленой зеленью.
Приятного аппетита и удачной «тихой охоты»!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой канал.