Белок — это фундамент нашего тела.
Мышцы, связки, кожа, гормоны, ферменты — всё это белковые структуры. И как бы ни хотелось, чтобы они строились “сами собой”, кирпичики для их обновления мы получаем только из пищи.
Любой белок, попадающий в организм, в процессе пищеварения расщепляется до аминокислот. Именно аминокислоты поступают в кровь и становятся тем самым пластическим материалом, из которого организм заново «собирает» свои белки.
Всего существует 20 аминокислот:
• Незаменимые (8 штук) — поступают только с пищей, организм их не синтезирует.
• Заменимые (12 штук) — могут образовываться в теле самостоятельно.
Чтобы оценить ценность белка в рационе, используют три ключевых показателя:
• Аминокислотная сбалансированность — насколько состав белка соответствует составу белков человеческого организма. Чем ближе — тем эффективнее он используется.
• Степень усвоения — показывает, какая часть белка реально усваивается ЖКТ. Например, усвояемость яичного белка — около 98,9%, а у бобовых — менее 60%.
• Скорость переваривания — время, за которое белок расщепляется до аминокислот. Существуют «быстрые» белки (сывороточный, аминокислотные комплексы), «средние» (мясо, рыба) и «медленные» (казеин).
На основании этих параметров мы определяем биологическую, или пищевую ценность белка.
Является ли белок «комфортным» или нет для достижения целей в трансформации тела и формате правильного питания.
Простое правило: важен не только общий объём белка в рационе, но и его качество.
