1. Ингредиенты (на 4 порции)
Для бисквита:
- Яйца — 5 шт. (≈275 г)
- Миндальная мука — 40 г
- Кокосовая мука — 20 г
- Эритрит — 60 г (или стевия — на кончике ножа)
- Лимонный сок — 5 мл
- Ксантановая камедь — 1 г (1/4 ч.л.)
- Ваниль — 1 г (экстракт/молотая)
Для начинки:
- Клубника свежая — 300 г
- Эритрит — 30 г (или стевия по вкусу)
- Сливки 38% — 250 мл (безлактозные: на кокосовых/соевых сливках)
2. Пошаговый рецепт
Инструменты: миски, миксер, лопатка, форма 20×30 см, пергамент, духовка, силиконовая лопатка, венчик, нож, холодильник.
Процесс:
00–10 мин – Подготовка
- Разогрей духовку до 180°C.
- Застели форму пергаментом.
- Клубнику нарежь мелким кубиком. Отложи.
10–20 мин – Тесто
4. Отдели желтки и белки. Белки взбей с лимонным соком и эритритом до устойчивых пиков.
5. В другой миске смешай желтки, ваниль, миндальную и кокосовую муку, ксантановую камедь.
6. Аккуратно введи белковую массу в желтковую, перемешивая лопаткой снизу вверх.
20–35 мин – Выпечка
7. Вылей тесто на форму, разровняй.
8. Выпекай 12–15 минут при 180°C. Готовность: слегка золотистый, пружинит при нажатии.
9. Остуди, накрыв влажным полотенцем.
35–45 мин – Начинка
10. Взбей сливки с эритритом до пиков.
11. Вмешай нарезанную клубнику.
45–55 мин – Сборка
12. Переверни бисквит на чистый пергамент. Сними бумагу.
13. Намажь сливочно-клубничную массу, оставив 1 см от краёв.
14. Аккуратно сверни в рулет. Оберни пленкой.
55–75 мин – Охлаждение
15. Убери в холодильник на 30–60 мин для стабилизации.
3. КБЖУ (на 1 порцию / на 100 г)
ПоказательНа порциюНа 100 г (примерно)Калории~290 ккал~210 ккалБелки8 г~6 гЖиры26 г~19 гУглеводы (чист.)4 г~3 гНатрий~90 мг~65 мг
4. Варианты и замены
- Безлактозный вариант: Сливки 38% → кокосовые или соевые взбиваемые сливки.
- Низкий натрий: Используй кокосовые сливки и исключи ксантановую камедь (по желанию).
- Без орехов: Миндальную муку → семечки подсолнечника, перемолоть в муку.
- Нет клубники: замени на малину (200 г) — она менее углеводная.
5. Список покупок (на 4 порции)
- Яйца — 5 шт.
- Миндальная мука — 40 г
- Кокосовая мука — 20 г
- Эритрит — 90 г
- Лимонный сок — 5 мл
- Ксантановая камедь — 1 г
- Ваниль — 1 г
- Клубника — 300 г
- Сливки 38% — 250 мл
6. Хранение и разогрев
- Холодильник: до 3 суток, в герметичном контейнере.
- Заморозка: до 1 мес. (лучше без клубники в начинке).
- Разогрев: не требуется. Подавать охлажденным. Если размораживаешь — 3–4 ч в холодильнике.
7. Лайфхаки и ошибки
Ошибки:
- Плохо взбитые белки — тесто не поднимется.
- Не остудили бисквит — сливки растекутся.
- Слишком много начинки — рулет не свернётся.
Лайфхаки:
- Используй силиконовую лопатку — легче сворачивать.
- Добавь немного тертого лимонного цедры в сливки — вкус станет ярче.
- Можно посыпать рулет сверху кокосовой стружкой (1–2 г — допустимо на кето).
Хотите быть в курсе последних новостей о Кето диете?
Подписывайтесь на наш Telegram-канал 👉 https://t.me/Ketoetoprosto23