Цикорий часто называют заменителем и альтернативой кофе, но пора признать — это несправедливо. Да, благодаря обжарке (а цикорий в процессе производства именно обжаривают) он приобретает горьковатый вкус и аромат, напоминающий кофейный. На этом сходства практически заканчиваются.
Хотя в некоторых супермаркетах цикорий можно заметить в кофейных рядах неподалёку от пачек зернового и молотого, надлежащее ему место — в отделах с ЗОЖ продукцией и травяными сборами. Потому что цикорий – это травяной напиток. Считать и называть его фиточаем — правильно и логично.
Зрим в корень
Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus) — скромный родственник одуванчика из семейства Астровые. Его ярко-синие цветки заметны на лугах и вдоль дорог по всей Европе, Азии, в Северной Америке.
Главное сокровище цикория скрыто под землёй — это его корень, который становится основой для знаменитого напитка.
Как делают цикорий
Корни выкапывают осенью, моют, режут на кусочки и сушат. Затем происходит обжарка при температуре 180-220°C — на этом этапе цикорий приобретает тёмный цвет и тот самый «кофейный» аромат с ореховыми, карамельными и древесными нотками. После помола получается порошок, который мы привыкли видеть в магазинах. Кстати, степени помола цикория, как и в случае с кофе, могут различаться: от тонкого до более крупного.
Цикорий: пребиотик от природы
Корень цикория — дар природы. Он богат ценными веществами, которые веками использовались в народной медицине для поддержания хорошего самочувствия. Основное вещество, содержащееся в этом продукте — инулин (до 60–70% в сыром корне). Это натуральная растворимая клетчатка и мощный пребиотик, который заботится о здоровье микрофлоры кишечника, помогает регулировать уровень холестерина в крови, а ещё улучшает усвоение кальция и магния.
Инулином польза цикория не ограничивается. В составе корня присутствует целый комплекс биологически активных компонентов:
- интибин — гликозид, который придаёт напитку характерную горчинку и благотворно влияет на пищеварение;
- фруктоза, глюкоза и пектины — природные источники энергии и пищевые волокна;
- витамины — С, группы В (В1, В2, В3, В5, В6), Е, К и бета-каротин;
- минералы — калий, кальций, магний, железо, фосфор, цинк, марганец, селен;
- дубильные вещества и органические кислоты — оказывают противовоспалительное и антиоксидантное действие;
- красящие вещества — создают насыщенный «кофейный» цвет при обжарке;
- ароматические соединения — формируют сложный букет с карамельно-ореховыми нотами.
Горькие гликозиды в составе цикория мягко стимулируют выработку желудочного сока и желчи, улучшая аппетит и процесс переваривания пищи.
В отличие от кофе, цикорий не оказывает тонизирующего эффекта. Напротив, обладает лёгким успокаивающим действием, подобно ромашковому чаю. Если хотите расслабиться и снять напряжение вечером, чашечка цикория поможет справиться с этой задачей.
Противопоказания
Цикорий следует употреблять с осторожностью людям с некоторыми заболеваниями, например: с варикозным расширением, гастритом. Также напиток может снижать давление, вызывать сонливость. Перед регулярным употреблением рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Как правильно готовить цикорий
Существует два способа, и оба похожи на кофейные «ритуалы».
Первый вариант — готовить, как растворимый кофе: просто залить порошок горячей водой.
Второй вариант — сварить, как молотый: в турке или даже в кофемашине.
Благодаря содержанию инулина готовый напиток может ощущаться как сладковатый. Многие не кладут в чашку сахар. Вместо него можно добавить мёд, молоко или сливки.
Так может ли цикорий заменить кофе?
В прошлом действительно существовала практика, когда цикорий использовали как суррогат в ситуациях дефицита кофе. Так было во Франции во времена Наполеоновской континентальной блокады, а также в СССР. Люди скучали по любимому напитку, но купить его было трудно или невозможно, поэтому приходилось довольствоваться чем-то схожим по вкусу.
Однако, если говорить начистоту, вкус кофе далеко не идентичен вкусу цикория. У последнего больше древесных, ореховых и карамельных нот. Плюс заметна характерная горечь. Словом, 99% людей на слепой дегустации почувствуют разницу.
Цикорий может стать альтернативой кофе лишь в том случае, если ваша цель — создать «кофеподобный» ритуал употребления напитка. Но не ждите от цикория бодрости — его эффект совсем другой. Это напиток для тех, кто предпочитает напитки без кофеина, нуждается в пользе для пищеварения либо стремится разнообразить свой рацион новым вкусом.
Цикорий — это не «кофе второго сорта», а самостоятельный продукт со своей историей, полезными свойствами и уникальным характером. Попробуйте его без ожиданий — и, возможно, вы откроете для себя новый любимый напиток!
В ассортименте нашей чайно-кофейной фабрики цикорий появился в 2022 году, и за это время мы продали 5,5 тонн. После изучения отзывов клиентов мы выбрали своего фаворита, а именно цикорий из Индии. Его ценим за стабильное качество, насыщенный вкус без излишней горечи и чёткость поставок.
Наш сайт aromateacoffee.ru
Купить нашу продукцию:
Почитать и пообщаться:
ЕЩЁ ЧИТАТЬ ПО ТЕМЕ: