Мусака.
Кухня Балкан и Ближнего Востока не то чтобы очень близка мне, но баклажаны я обожаю. Сейчас как раз сезон, а значит, есть прекрасная возможность приготовить мусаку.
Для начала 200 грамм очищенного картофеля и 500 грамм баклажанов режем пластинками по 0,5 см. Баклажаны стоит посолить и оставить на 10 минут — это уберёт горечь. Далее обжариваем всё на сковороде с двух сторон.
Для мясного соуса нарезаем 150 грамм белого лука и 3 зубчика чеснока, обжариваем на медленном огне и добавляем 400 грамм говяжьего фарша. Обжариваем пару минут и добавляем 100 миллилитров красного вина. Выпариваем алкоголь в течение 3–5 минут и добавляем 150 грамм протёртых томатов и два лавровых листа. Тушим всё 20 минут на медленном огне. Добавляем сахар, чтобы сбалансировать кислоту от томатов, и соль с перцем по вкусу.
В сотейник с толстым дном закидываем 40 грамм сливочного масла и топим его на медленном огне. Затем добавляем к нему 40 грамм муки, объединяем и обжариваем на среднем огне до лёгкого золотистого цвета. Частями вливаем 400 миллилитров молока. Следом добавляем 100 грамм тёртого твёрдого сыра, у меня — пармезан. Когда соус немного остыл, добавляем 3 куриных желтка, соль, свежемолотый перец и тёртый мускатный орех.
В форму укладываем первым слоем картофель, затем половину баклажанов. Солим и перчим каждый слой. Третьим слоем идёт мясной соус, затем снова баклажаны. В конце заливаем белый соус и посыпаем 50 граммами сыра. Ставим в духовку на 30–40 минут при 170°. Всё, мусака готова. Вы великолепны!
#рецепты #кулинария #мясо #поем_завтра #баклажан #сыр
