Почему щи у многих получаются бледными — и как сварить их яркими и вкусными

Щи — классика русской кухни. Но часто они выходят невкусными: бледный бульон, капуста переварена, а аромат теряется. На самом деле всё просто: достаточно знать пару секретов. Сегодня расскажу, как сварить щи из свежей капусты так, чтобы они были ароматными, яркими и наваристыми.

Ингредиенты (на кастрюлю 3 литра)

• Свежая капуста — 300 г
• Говядина на кости — 400 г (можно заменить курицей)
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Зелень для подачи

Пошаговое приготовление

1. Бульон.
   
   Сначала сварите мясо. Залейте его 2,5 литрами воды, снимите пену, добавьте лавровый лист. Варите 1–1,5 часа на слабом огне.
2. Овощи.
   
   Пока варится бульон, натрите морковь и мелко порежьте лук. Обжарьте их в ложке масла до золотистости, затем добавьте томатную пасту. Это придаст цвет и насыщенный вкус.
3. Картофель и капуста.
   
   В готовый бульон положите нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавьте капусту — её не надо варить слишком долго, иначе потеряет вкус.
4. Сборка.
   
   Когда овощи почти готовы, добавьте зажарку из лука и моркови. Варите ещё 7–10 минут.
5. Финал.
   
   В конце бросьте измельчённый чеснок, посолите и поперчите. Выключите огонь и дайте щам настояться 15 минут под крышкой.

Секреты вкусных щей

• Капусту закладывайте в конце — она должна оставаться слегка хрустящей.
• Обжарка с томатной пастой даёт и цвет, и насыщенность.
• Лучший вкус у щей — на второй день.

Подача

Щи подают со сметаной и чёрным хлебом. Можно добавить рубленую зелень или мелко нарезанный чеснок прямо в тарелку.

Заключение

Теперь ваши щи будут не бледными и пресными, а яркими, наваристыми и ароматными.

👉 Попробуйте также борщ по классическому рецепту и тыквенный суп-пюре — они идеально подойдут для осени.