Сегодня 7 сентября 2025 года. Воскресенье.Вчера засолила кабачки.Постоят в помещении 2 суток, затем банку поставлю в холодильник. До этого солила помидоры. Банку с помидорами быстро опустошили, остался рассол, решила посолить кабачки.Вспомнила, когда жила некоторое время у своей подруги в городе Ялта, постоянно покупали в магазине трехлитровые банки с кабачками и ели с картошкой. Я еще тогда удивилась, что продают банки с кабачками, в Сибири кабачки не солили,и для меня это было в новинку. А в Крыму такие соления продают в магазине. Засолка была отличной.
Подруга на все руки
У подруги тогда было двое детей,с мужем рассталась,денег было в обрез, тут еще я подселилась к ней, надо было как-то выживать, вот и ели почти каждый день кабачки. На работу меня без прописки не брали. Можно было только устроиться почтальоном,а я хотела работать по своей специальности. Была мечта в молодости жить в Ялте,но не получилось. Квартиры в Ялте всегда стоили дорого, а денег на покупку квартиры в Ялте не хватало. В советское время прописка в Ялте была не возможна как в Москве или Ленинграде (ныне Санкт-Петербурге). Отдала за прописку 1500 советских рублей одному работнику медицины, работал в санатории то ли санитаром,то ли медбратом. Но оказался мошенником,деньги потратил на ремонт квартиры своей сожительницы. С трудом мы с подругой вернули эти деньги.Подключили к возврату денег бывшего мужа моей подруги, он имел авторитет в Ялте.
Подруга предлагала мне заключить фиктивный брак с мужчиной,с местным жителем Ялты. У него была квартира недалеко от ялтинской набережной. Но когда мы с ним встретилась, он решил жениться на мне без фиктивного брака и деньги с меня не брать. Стал звать в гости. Но вид у него был выпивохи. Конечно, я отказалась от такого замужества. Не захотела искать приключения на свою голову. И мне пришлось из Ялты уехать в поисках работы.
Но подруга была талантливым человеком.Была хорошей хозяюшкой. Даже самогонку гнала в стиральной машине за неимением самогонного аппарата.Как это она делала ,я не присматривалась, потому что меня эта тема мало интересовала.Научила меня готовить курицу в духовке электроплиты, насаживая ее на двух или трехлитровую банку с водой.Курица получалась, пальчики оближешь. Кухня была на ней, готовила она быстро и вкусно. Блюда получались не из чего. Вскоре она встретила мужчину на 10 лет младше себя и вышла замуж. Мужчина оставил молодую жену-ровесницу, говорил, что хозяйкой была никудышней,а в мою подругу влюбился, голову потерял, даже с ее бывшим мужем дрались из-за нее.
Сегодня попробовала кабачки- вкуснятина. Нажарю картошечки и будем есть с кабачками.
Детство прошло в частном доме
Вспомнила ,как мое детство до 18-летия прошло в частном доме, был огород, осенью много делали заготовок на зиму. Мама солила по 30 трехлитровых банок помидоров и 30 банок огурцов. Солили и грибы. В сенцах стояли две большие деревянные кадушки с квашеной капустой,иногда в капусту добавляли яблоки. Хранили соления в подполье. И все за зиму съедали. Также варили варенье из смородины,малины, черники, голубицы,ранеток.И думали тогда, что жизнь удалась. Был свой город, голода не было. Все были счастливы.
А потом отец решил продать дом,всегда мечтал вернуться на свою родину. Сибирь не была его родиной. А может просто надоело возить воду во флягах из колонок,убирать снег,поддерживать деревянный дом. Везде нужны руки. С возрастом это все превращалось в непосильную ношу.
И началась жизнь в благоустроенных квартирах, в этих скворечниках. Сейчас как я понимаю, начались недосыпы, вечные стуки над головой или внизу, и как результат, жить стало невмоготу. Раньше 24 часов в этом скворечнике не ляжешь спать. Высыпаться можно только в частном доме,окружив дом забором. Что будет дальше -неизвестно, сегодня я живу в малоэтажном скворечнике, если дом снесут, то переселят в многоэтажный скворечник, людей из аварийных домов переселяют в 19-этажные дома.
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ
И я хочу вернуться к такой приятной теме,как заготовки на зиму. Наступила осень, в России многие люди имеют дачи,выращивают овощи, ягоды. Собирают в лесу грибы и делают закрутки. Банки с закрутками держат на полках в квартире, если живут в благоустроенных квартирах и не имеют хорошего подвала для хранения всех заготовок и солений. Не все понимают, что может завестись в этих консервированных банках. И насколько консервы могут быть безопасными.
Как объясняют технологи,в случае домашних закруток с технологией не очень. В СССР эта практика получила новую жизнь. У многих семей были дачи,там выращивались огурцы и помидоры,ягоды. В лесу собирали грибы. Вся эта добыча закатывалась в трехлитровые банки. Маринованные овощи, ягодное варенье,грибы.
"ЗАКАТКА"-это герметичное закрытие банок,при котором создаются условия отсутствия кислорода.
Соления и квашение-это другие методы,при которых сохраняется доступ воздуха.
-Маринование и закатка -в герметичные банки-более рискованные с точки зрения безопасности,-как объясняют технологи.- Вследствие бескислородной среды,к сожалению,закрутки начинают представлять опасность для людей. Вместе с сырьем внутрь попадают бактерии.Самые опасные из них-это анаэробы,на воздухе они быстрее гибнут, но вот без воздуха,наоборот, размножаются,поэтому важно выбирать качественное сырье без признаков плесени, порчи или гнили,без подбитых и помятых овощей. Банки надо тщательно мыть.Для дополнительной стерилизации можно обдать их паром из чайника. Таким образом сделанная по всем правилам безопасности домашняя закрутка-это практически фантастика.Надо быть очень талантливым технологом,чтобы снизить риски заражения закаток болезнетворными бактериями.
Банки нужно обрабатывать при высокой температуре,обдавать паром,где температура больше 100 градусов.Кроме того,нужно соблюдать баланс соли,кислоты и других элементов.Домашние закрутки этим признакам порой не соответствуют.
Эксперты рекомендуют отдавать предпочтение солению и квашению.
Я тоже отдаю предпочтение солению и квашению.
Рецепт. КАПУСТА КВАШЕНАЯ
Ингредиенты:
-капуста белокачанная-3 кг
-морковь-2 шт.
-соль-2 ст.л. (без горки)
-сахар-1 ст. л. (пожеланию)
Приготовление:
1.нашинкуйте капусту и натрите морковь
2.добавьте соль и ( по желанию) сахар,хорошо разомните руками
3.уложите в банку или кастрюлю,утрамбуйте
4.накройте чистой тканью,сверху-гнет
5. оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня,периодически протыкая капусту шпажкой
-после появления кислинки уберите в холод
Отлично хранится в холодильнике или погребе.
С квашеной капустой можно варить щи, стряпать пирожки и просто есть как закуску.