Это рецепт быстрого приготовления куриной пиккаты. Её можно приготовить менее чем за 30 минут, используя отбитые куриные грудки и простой соус, приготовленный с каперсами, маслом, белым вином и лимонным соком.
Время на подготовку — 10 минут. Время приготовления — 15 минут. 4 порции.
Ингредиенты:
- 4 куриные грудки без кожи и костей
- кайенский перец по вкусу
- соль и чёрный молотый перец по вкусу
- пшеничная мука для обсыпки
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка каперсов, промытых
- половина стакана белого вина
- ¼ стакана свежевыжатого лимонного сока
- ¼ стакана воды
- 3 столовые ложки холодного несолёного сливочного масла, нарезанного ломтиками по 0.6 см
- 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
1. Поместите куриные грудки между 2 листами плотной плёнки на ровной, твёрдой поверхности. Аккуратно отбейте куриные грудки гладкой стороной кухонного молотка до толщины 1.2 см.
2. Приправьте обе стороны куриных грудок кайенским перцем, солью и чёрным молотым перцем; слегка обваляйте в муке и стряхните излишки.
3. Разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Поместите курицу в сковороду и готовьте, пока она не подрумянится и не приготовится, примерно по 5 минут с каждой стороны; затем перенесите на тарелку.
4. Обжарьте каперсы в оставшемся масле, слегка раздавливая их, чтобы выделился рассол, пока они не прогреются, примерно 30 секунд. Влейте белое вино в сковороду и доведите до кипения, соскребая деревянной ложкой подрумяненные кусочки пищи со дна сковороды. Готовьте, пока объём не уменьшится вдвое, около 2 минут.
5. Вмешайте лимонный сок, воду и масло в уменьшенную винную смесь; готовьте и постоянно перемешивайте, чтобы образовался густой соус, примерно 2 минуты. Уменьшите огонь до минимума и добавьте петрушку в соус.
6. Верните куриные грудки в сковороду и готовьте, пока они не прогреются, 1–2 минуты. Подавайте с соусом, полив его сверху.
В одной порции:
- 321 килокалория
- 18 граммов жиров (23% от суточной нормы)
- 7 граммов насыщенных жиров (36% от суточной нормы)
- 88 мг холестерина (29% от суточной нормы)
- 224 мг натрия (10% от суточной нормы)
- 8 граммов углеводов (3% от суточной нормы)
- 0 граммов клетчатки
- 1 грамм сахара
- 25 граммов белка (49% от суточной номы)
- 10 мг витамина С (11% от суточной нормы)
- 23 мг кальция (2% от суточной нормы)
- 1 мг железа (8% от суточной нормы)
- 259 мг калия (6% от суточной нормы)