Маринованные грибы на зиму: простой рецепт с уксусом
Ингредиенты
- Свежие грибы (например, опята, маслята, белые или подберезовики)
- Вода питьевая
- Уксус столовый девятипроцентный
- Соль каменная без добавок
- Сахар песок
- Чеснок
- Перец черный горошком
- Перец душистый горошком
- Лавровый лист
- Гвоздика
- Листья смородины или вишни (по желанию)
Пошаговый рецепт:
- Грибы переберите, очистите от мусора и тщательно промойте в холодной воде.
- Крупные грибы нарежьте на части, мелкие оставьте целыми.
- Залейте грибы холодной водой, доведите до кипения и варите 20-25 минут, регулярно снимая пену.
- Отваренные грибы откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
- Для маринада в кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль, сахар и все специи кроме уксуса и чеснока.
- Доведите маринад до кипения и проварите 5-7 минут.
- В кипящий маринад добавьте отваренные грибы и варите на медленном огне 10 минут.
- Влейте уксус, добавьте нарезанный пластинками чеснок и проварите еще 2-3 минуты.
- Снимите кастрюлю с огня и разложите грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам.
- Накройте банки крышками и простерилизуйте в кипящей воде: 0,5 л - 20 минут, 1 л - 30 минут.
- Достаньте банки из воды, плотно закройте крышками и переверните вверх дном.
- Укутайте банки одеялом и оставьте до полного остывания.
А теперь подробней................................................
Подготовка грибов
Грибы переберите, очистите от лесного мусора и тщательно промойте под холодной проточной водой. У маслят удалите пленку со шляпок. Крупные грибы нарежьте на кусочки, мелкие можно оставить целыми. Ножки обрежьте, так как они часто бывают жесткими .
Варка грибов
Поместите грибы в кастрюлю подходящего размера, залейте водой и доведите до кипения на сильном огне. Снимите образовавшуюся пену. Уменьшите огонь и варите грибы около двадцати минут. Затем откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость .
Приготовление маринада
В отдельной кастрюле влейте литр воды. Добавьте соль и сахар. Для классического маринада на литр воды обычно берут две столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Доведите до кипения, помешивая, until соль и сахар полностью растворятся. Добавьте специи: лавровый лист, перец черный и душистый горошком, гвоздику и другие любимые специи. Проварите маринад около пяти минут
Соединение грибов с маринадом
В кипящий маринад аккуратно выложите отваренные грибы. Варите всё вместе на медленном огне в течение десяти-пятнадцати минут. Влейте уксус (примерно две столовые ложки на литр маринада), аккуратно перемешайте и сразу снимите с плиты .
Фасовка по банкам
Разложите горячие грибы вместе с маринадом по предварительно простерилизованным банкам. Следите, чтобы маринад полностью покрывал грибы. Оставьте до краев банки небольшое пространство. Накройте банки стерильными крышками .
Стерилизация и закатка
Для надежного хранения банки с грибами рекомендуется простерилизовать. Поставьте их в глубокую кастрюлю с горячей водой (на дно постелите полотенце) и кипятите в течение десяти-пятнадцати минут в зависимости от объема банки. Затем плотно закатайте крышки
Охлаждение и хранение
Переверните закатанные банки вверх дном и укутайте одеялом или плотным полотенцем. Оставьте в таком положении до полного остывания. Храните грибы в прохладном темном месте: в погребе, кладовой или холодильнике. После вскрытия банки храните только в холодильнике .
Советы и рекомендации
- Для маринования лучше использовать молодые и крепкие грибы примерно одного размера.
- В одну банку рекомендуется класть грибы одного вида.
- Соль используйте крупного помола без добавок.
- Уксус добавляйте в конце приготовления, чтобы сохранить его свойства.
- Перед закаткой попробуйте маринад на вкус и при необходимости добавьте соли или сахара.
- Если при хранении маринад стал мутным или крышка вздулась, употреблять такие грибы нельзя .
Варианты подачи
Маринованные грибы подавайте как самостоятельную закуску, добавляйте в салаты (например, оливье), используйте как гарнир к мясу или картофелю. Перед подачей можно заправить растительным маслом с добавлением зелени и лука .
Храните маринованные грибы в прохладном темном месте. Перед употреблением дайте настояться 2-3 недели для лучшего вкуса.
Приятных заготовок и вкусных зимних трапез.
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.
Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд !