В разгар сезона фруктов грех не ответить на один из самых постоянных вопросов.😂
При выведении итальянской закваски Levito Madre зачем нужны фрукты? Как они влияют на закваску?
#кучерявыесоветы
Фрукты в этом процессе выполняют сразу две важнейшие функции:
📌Создают питательную среду. Как и мёд, сладкий сок фруктов является идеальной пищей для бактерий и дрожжей, стимулируя их размножение.
📌Обогащают микрофлору. На поверхности немытых, необработанных химикатами фруктов и ягод живут те самые дикие дрожжи и бактерии, которые нам нужны. Добавляя такие фрукты, мы не просто кормим закваску, но и добавляем в нее новые ценные культуры с их поверхности.
Таким образом, мы объединяем микрофлору с зерна и с фруктов, создавая сложную, устойчивую и активную симбиотическую культуру.
Важные критерии выбора фруктов:
🍑Спелые и сладкие (яблоки, груши, виноград, персики).
🍎Выращенные без химии, желательно местные, чтобы быть уверенным в отсутствии антибиотиков и вредных веществ.
🍇Немытые и неочищенные — чтобы сохранить всю полезную микрофлору на кожице.
По этой причине, например, бананы, которые всегда моют и очищают, для этих целей, к сожалению, не подходят.
