3 варианта. Для таких деликатесов не нужны дорогие куски мяса и времени на их приготовление много не потребуется (не надо ждать сутками). Готовятся они просто и из небольшого количества продуктов. Получаются очень ароматными и вкусными, прекрасно подходят для мясной нарезки или для приготовления бутербродов.
1. Рулет из вареной рульки. Свиную рульку (900 г) хорошо промываем. В кастрюлю выкладываем промытую луковую шелуху (2 горсти), рульку, лавровый лист (2 шт.), горошки перца (2 ч. л.) и соль (1 ст. л.). Заливаем водой и варим на медленном огне 2,5-3 часа.
Как только мясо начнет свободно отделять от костей, рулька готова. Рульку вынимаем и немного остужаем. За счет луковой шелухи она приобретает темный красивый цвет.
В миске перемешиваем пропущенный через пресс чеснок (1 головка), сладкую паприку (2 ч. л.), любимые специи (у меня сухая смесь аджика 2 ч. л.) и бульон (5 ст. л.), в котором варилась рулька.
Рульку с одной стороны разрезаем, раскрываем и удаляем все кости. Чтобы рулет получился ровным, в толстых частях подрезаем мясо и перекладываем его на более тонкие части.
Рульку перекладываем на фольгу и распределяем чесночную смесь.
Заворачиваем мясо с кожей в рулет и плотно фиксируем фольгой. Выдерживаем в холодильнике минимум 5 часов (специи пропитают мясо).
Готовый рулет из рульки нарезаем и наслаждаемся вкусом. Он получается невероятно ароматным, красивым в разрезе и очень-очень вкусным. Прекрасно подходит для мясной нарезки и для приготовления бутербродов.
2. Рулет из рульки другим способом. Свиную рульку (1,2 кг) хорошо промываем и просушиваем. Делаем разрез со стороны, где ближе располагается кость.
Рульку разрезаем, раскрываем, удаляем кость и жилы. Чтобы рулет получился одинаковым по толщине, толстые кусочки мяса срезаем и отбиваем.
Оставшееся мясо на коже подрезаем ножом, посыпаем солью, молотыми перцем, кориандром и измельченным через пресс чесноком (½ головки). Втираем в мясо.
Отбитые куски посыпаем солью, кориандром, перцем, выкладываем на кожу с мясом и снова распределяем измельченный чеснок (½ головки).
Аккуратно все сворачиваем в плотный рулет и обвязываем нитями (у меня 4 слоя обычных ниток).
Рулет посыпаем сладкой паприкой (½ ч. л.), поливаем растительным маслом (1 ст. л.) и распределяем. Паприка даст рулету красивый цвет. Выкладываем рулет на 2 больших куска фольги и заворачиваем в фольгу.
Рулет 3 часа охлаждаем в холодильнике, затем перекладываем в форму и готовим при 180 градусах 2,5 часа. Затем вынимаем, даем остыть на столе и отправляем в холодильник минимум на 4 часа.
Вот такая красота получается.
Рулет плотный, разрезается прекрасно и кусочки остаются целыми, ничего не разваливается. Аромат и вкус прекрасные. Его можно подать в качестве мясной нарезки на праздничный стол или использовать для приготовления бутербродов на завтрак или для перекуса. Это очень вкусный рулет!
3. Закуска, которая по вкусу похожа на холодец, но с более плотной текстурой. Рульки готовим в двойном одеяле (очень удобный способ). Для двойного одеяла форму (27 х 35 см) выстилаем кусками фольги. Размещаем 2 куска поперек и 1 вдоль.
Размещаем вдоль большой кусок пергамента (обязательно с силиконовым покрытием) и двойное одеяло готово.
Свиные рульки (2,45 кг, 2 шт.) хорошо промываем и поскабливаем кожу ножом. Со всех сторон посыпаем солью и выкладываем рядом друг с другом в форму на пергамент и фольгу.
Плотно закрываем рульки сначала пергаментом, затем фольгой. Ставим форму в разогретую духовку при 150 градусах и запекаем 4 часа.
Через 4 часа вынимаем и раскрываем. Рульки получаются очень нежными, кости свободно отделяются, а мясо распадается на волокна (вкус именно запеченный). На дне образуется немного жидкости (бульона) с жиром. Рульки немного остужаем. И форма, и духовка остаются чистыми.
Мясо, кожу и жир нарезаем на средние кусочки. Выкладываем в миску, посыпаем солью (немного), смесью перцев и измельченным через пресс чесноком (1,5 головки). Вливаем со дна формы жидкость (10 ст. л.), стараемся не брать жир и хорошо все перемешиваем.
Небольшую глубокую форму (у меня 11,5 х 21,5 см и глубина 6 см) выстилаем пищевой пленкой и выкладываем подготовленное мясо (небольшими порциями и хорошо утрамбовываем, чтобы не было пустот). Закрываем все пленкой и выдерживаем в холодильнике минимум 4 часа (можно оставить и на ночь).
Получается очень вкусный зельц с плотной стабильной текстурой и прекрасным ароматом. Вкус похож на холодец. Нарезать его можно как угодно, у него красивый разрез. Отлично и для бутербродов и для мясной нарезки.
Для праздничного стола нарезаю его на кубики, выкладываю на тарелку, посыпаю зеленью и протыкаю кубики шпажками. Красиво и очень вкусно!
Приятного аппетита!!!