Рассказываю, почему отказалась от уксуса при засолке помидоров и как готовлю соленья, чтобы они были плотными, вкусными и не взрывались.
У меня всегда была одна проблема с заготовками: помидоры получались хоть и вкусные, но какие-то... плоские, что ли. Ну, как у всех. И уксус этот резкий, который перебивает весь вкус. В итоге банки с помидорами стояли в кладовке до следующего года.
И однажды я решила, что хватит. Вспомнила, как моя бабуля готовила, и нашла тот самый рецепт. Теперь у меня все помидоры улетают за пару месяцев, а соседки, когда приходят, всегда просят рецепт.
Ингредиенты:
- Помидоры — 2 кг (не берите слишком крупные, "сливки" или небольшие круглые — самое то)
- Соль крупная, не йодированная — 2 столовые ложки на литр воды
- Сахар — 1 столовая ложка на литр воды
- Чеснок — 4-5 зубчиков на банку 3 л
- Листья хрена, вишни, смородины — по паре штук
- Укроп (зонтики) — 1-2 штуки
- Перец горошком — 5-7 штук
- Горчица в зернах — чайная ложка
Как я готовлю, чтобы было вкусно:
- Секрет подготовки. Я всегда замачиваю помидоры в холодной воде на пару часов, так они становятся крепче и лучше держат форму. И не лопаются, когда заливаешь кипятком.
- Ароматная подушка. На дно чистых, простерилизованных банок я кладу листья, чеснок и зонтики укропа. Это не просто украшение, это то, что даёт особый аромат и вкус.
- Укладка. Укладываю помидоры плотно, но без фанатизма.
- Самый важный шаг. Заливаю помидоры кипятком на 10 минут, потом сливаю. Так помидоры прогреваются. Затем готовлю рассол: растворяю соль и сахар в холодной воде. Да-да, в холодной! Именно это дает тот самый хруст.
- Брожение. Заливаю помидоры холодным рассолом. Накрываю банки капроновыми крышками (не закатываю!) и оставляю на 3-4 дня при комнатной температуре. Не пугайтесь, если рассол станет мутным или появится пена — это нормальный процесс брожения.
- Финальный штрих. Через 4 дня я сливаю рассол, кипячу его, остужаю и снова заливаю в банки. Закатываю и убираю. Готово!
Если что-то пошло не так:
- Рассол помутнел? Это нормально! Процесс ферментации идет как надо.
- Крышка "вздулась"? Такое бывает. Откройте банку, слейте рассол, прокипятите его, снова залейте и закройте. Эту банку лучше хранить в холодильнике и съесть первой.
Правильное хранение:
Держите банки в темном, прохладном месте. Погреб или темная кладовка — идеальный вариант. Вдали от батарей и прямых солнечных лучей. Так ваши помидоры продержатся до следующего урожая.
Попробуйте этот рецепт. Он не требует много усилий, а результат вас приятно удивит. Я уверена, что после первой же банки вы забудете о маринованных помидорах, которые продают в магазинах.