Рассказываю, как готовлю огурцы без уксуса. Получаются плотные, хрустящие и без резкой кислоты.
Уксус в заготовках я давно перестала использовать. Слишком ядреный вкус, а иногда после него даже изжога. А ведь хочется, чтобы огурцы были не только хрустящими, но и приятными на вкус — как в магазине.
Когда-то мне показали старый рецепт с лимонной кислотой. С тех пор делаю только так. И скажу честно: ни разу банки не взрывались и рассол не мутнел, если всё сделать правильно.
Что кладу в банку
На трёхлитровую банку беру:
- около 1,5 кг свежих огурцов;
- 2 ложки крупной соли;
- 1 ложку сахара;
- чайную ложку лимонной кислоты;
- пару листьев хрена;
- несколько листьев смородины;
- 3 зубчика чеснока;
- укроп-зонтик;
- перец горошком и щепоть семян горчицы.
Огурцы обязательно вымачиваю в холодной воде несколько часов. Они становятся упругими, и тогда даже после зимы хрустят, будто сорваны с грядки.
Как готовлю
- Банки мою с содой, потом ставлю в духовку: 150 градусов, минут 15. Крышк — только кипяток.
- На дно банки кладу листья, чеснок, специи, потом укладываю огурцы.
- Заливаю их кипятком и оставляю на четверть часа.
- Эту воду сливаю обратно в кастрюлю, добавляю соль и сахар, кипячу.
- В банку с огурцами кладу лимонную кислоту, заливаю горячим рассолом и сразу закатываю.
После этого банки переворачиваю и укутываю полотенцем. Стоят они так до утра.
Если что-то пошло не так
- Рассол стал мутным. Значит, плохо простерилизовали или взяли грязные огурцы. Если крышка целая — можно слить рассол, прокипятить и залить заново.
- Крышка вздулась. Тут ничего не поделаешь — выбрасывайте.
- Огурцы мягкие. Бывает, если взять переросшие плоды или не подержать их в холодной воде перед засолкой.
Итог
Этот способ для меня самый надёжный. Огурцы получаются упругие, без ядерного вкуса, с лёгкой кислинкой и очень хрустящие.
Ставлю сразу несколько банок — иначе до зимы не доживут.
Попробуйте сами и сравните с привычным уксусным маринадом — разница ощутимая.