Как приготовить филе тунца

Тунец — универсальный продукт, который может стать как основой для легкого салата, так и главным блюдом. Собрали восемь рецептов вместе с поваром высшей категории Ярославом Ключевским и бренд-шефом сети японских бистро J’PAN Владиславом Кистаевым.

Бренд-шеф Ярослав Ключевский советует хранить свежий тунец 3–5 дней в холодильнике или до трех месяцев в морозильной камере.

1. Тунец на гриле

Andrey Starostin / Shutterstock / FOTODOM📷Тунец на гриле

Ингредиенты

• стейк желтоперого тунца — 150 г;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• чеснок — 1 зуб.;
• лимон — 1 долька.

Приготовление

1. Замариновать стейк в смеси соевого соуса, масла и измельченного чеснока. Оставить на 15 минут.
2. Обжарить на гриле или сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны.
3. Подавать с долькой лимона.

2. Салат «Нисуаз»

Enjay101 / Shutterstock / FOTODOM📷Салат «Нисуаз»

Ингредиенты

• консервированный тунец в собственном соку — 100 г;
• вареное яйцо — 1 шт.;
• зеленая фасоль — 50 г;
• картофель — 1 шт.;
• помидоры черри — 5 шт.;
• листья салата;
• оливки — 5–6 шт.

Для заправки:

• оливковое масло;
• горчица;
• лимонный сок.

Приготовление

1. Отварить фасоль и картофель.
2. Нарезать яйцо и помидоры.
3. Выложить на листья салата овощи, тунец и оливки.
4. Смешать масло, лимонный сок и горчицу для заправки. Полить салат и подавать к столу.

3. Тост с тунцом и авокадо

sweet marshmallow / Shutterstock / FOTODOM📷Тост с тунцом и авокадо

Ингредиенты

• консервированный тунец — 50 г;
• тостовый хлеб — 2 ломтика;
• авокадо — 1/2 шт.;
• лимонный сок;
• соль;
• перец черный молотый;
• зелень — по вкусу.

Приготовление

1. Размять авокадо с лимонным соком, солью и перцем.
2. Поджарить хлеб.
3. На тосты намазать авокадо, сверху выложить тунец и посыпать зеленью.

4. Татаки из тунца

Ostancov Vladislav / Shutterstock / FOTODOM📷Татаки из тунца

Ингредиенты

• тунец еллоуфин — 100 г;
• соус понзу — 20 г;
• трюфельное масло — 4 г;
• кунжут черный и белый — 8 г;
• лайм — 10 г;
• редис свежий — 5 г;
• дайкон свежий — 5 г;
• дайкон маринованный (такуан) — 5 г.

Для соуса понзу:

• соевый соус — 70 г;
• мирин — 30 г;
• рисовый уксус — 70 г;
• лимонный фреш — 10 г.

Приготовление

1. Филе тунца обвалять в смеси кунжута.
2. Обжарить на растительном масле с каждой стороны по 15–30 секунд.
3. Нарезать готовое филе тонкими слайсами.
4. Выложить рыбу на порционную тарелку внахлест, заправить соусом понзу и трюфельным маслом.
5. Украсить смесью нарезанного соломкой дайкона с редисом и лаймом.

5. Тунец со страчателлой

Ryzhkov Photography / Shutterstock / FOTODOM📷Тунец со страчателлой

Ингредиенты

• тунец еллоуфин — 50 г;
• страчателла — 50 г;
• авокадо — 30 г;
• мята — 2 г;
• соево-кунжутный соус — 20 г;
• приправа фурикакэ — 1 г;
• лук сибулет — 1 г;
• эдамаме очищенные — 10 г;
• соль.

Для соево-кунжутной заправки:

• масло кунжутное — 100 г;
• соевый соус — 80 г;
• шрирача — 20 г.

Приготовление

1. Свежую мяту мелко нарезать.
2. Размять очищенный авокадо вместе с эдамаме, добавить мяту и соль и перемешать.
3. Тунец нарезать кубиками и замариновать в соево-кунжутной заправке.
4. В пиалу выложить страчателлу, сверху — подготовленный авокадо с эдамаме и мятой. Сверху положить замаринованный тунец.
5. Украсить нарезанным луком сибулет и фурикакэ.

6. Тунец Кацу

KOHUKU / Shutterstock / FOTODOM📷Тунец Кацу

Ингредиенты

• тунец свежий — 80 г;
• водоросли нори — 0,5 г;
• мука — 5 г;
• панировка панко — 20 г;
• яйцо — 1 шт.;
• лайм — 10 г;
• соус лимонно-чесночный — 20 г;
• кунжут — 1 г;
• икра тобико — 1 г;
• соус тонкацу — 10 г.

Для лимонно-чесночного соуса:

• яйцо — 1 шт.
• чеснок — 2 г;
• масло растительное — 30 г;
• соль — 0,5 г;
• сок лимона — 4 г.

Приготовление

1. Соединить все ингредиенты для соуса в блендере и смешать, вливая тонкой струйкой масло, до образования густого соуса.
2. Филе тунца нарезать брусочками длиной 10 см и толщиной 3–4 см.
3. Тунец обернуть в нори, обвалять в муке, затем в яйце и панко.
4. Обжаривать в большом количестве масла или во фритюре при 175 °C в течение минуты до золотистой корочки.
5. Промокнуть готовое филе тунца салфеткой для удаления излишков масла и разрезать брусок под углом на четыре части.
6. В пиалу выложить тунец, полить соусом тонкацу и посыпать белым кунжутом.
7. Подавать с лимонно-чесночным соусом с добавлением икры тобико и долькой лайма.

7. Салат с тунцом и руколой

Elenadesign / Shutterstock / FOTODOM📷Салат с тунцом и руколой

Ингредиенты

• свежее филе тунца — 200 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• рукола — 50 г;
• помидоры черри — 5 шт.;
• сок лимона — 1 ст. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль.

Приготовление

1. Тунец обжарить на сковороде без масла по две минуты с каждой стороны. После обжарки остудить и нарезать тонкими пластинами.
2. Руколу хорошо промыть под холодной водой и тщательно обсушить.
3. Яйцо сварить вкрутую, очистить от скорлупы и разрезать на дольки.
4. Помидоры нарезать на четыре части.
5. На блюдо выложить подготовленные ингредиенты: сначала руколу, затем кусочки тунца, дольки яйца, четвертинки помидоров и маслины.
6. Салат полить растительным маслом и соком лимона, посолить.

8. Поке с тунцом

Ryzhkov Photography / Shutterstock / FOTODOM📷Поке с тунцом

• филе тунца блюфин — 60 г;
• рис басмати — 100 г;
• авокадо — 50 г;
• огурец — 30 г;
• морковь — 15 г;
• водоросли чука — 30 г;
• маринованный имбирь — 10 г;
• лимон — 20 г;
• кунжут — 1 ч. л.;
• соус чили (сладкий) — 20 г;
• рисовый уксус — 2 ст. л.;
• орехово-кунжутный соус — 40 г;
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Тунец, авокадо и огурец нарезать крупными кубиками, морковь нашинковать тонкими пластинами. Полить рыбу лимонным соком.
2. Рис тщательно промыть в холодной воде. Переложить в кастрюлю с толстым дном, залить чистой холодной водой и довести до кипения. После закипания добавить соль, убавить огонь до минимума и варить около 12 минут.
3. По завершении варки снять с плиты, накрыть крышкой и оставить еще на 12 минут. Готовый рис заправить рисовым уксусом.
4. Выложить все ингредиенты на тарелку по отдельности, не смешивая. Соус подавать отдельно.

Читайте также:

Путин передал Росимуществу управление активом финской Fortum
Игорь Краснов единственный подал заявку на пост главы Верховного суда
ЦБ предложил изымать бонусы у топ-менеджеров банков с проблемами