Что такое пищевые красители
Пищевые красители — это вещества, которые придают продуктам цвет или помогают сохранить их естественный оттенок. Они могут быть как натурального, так и синтетического происхождения. Красители делают еду более привлекательной, подчеркивают ее вкус и свежесть, а иногда позволяют восстановить цвет, который теряется в процессе приготовления, хранения или переработки.
В отличие от ароматизаторов и консервантов, красители почти не влияют на вкус или срок хранения продукта — их главная задача исключительно визуальная.
Красители получают разными способами:
- физическими методами — извлечение пигментов из растений, фруктов, овощей;
- химическими методами — синтез из органических соединений;
- комбинированными — когда природное вещество подвергается дополнительной обработке.
Классификация красителей
Принято выделять несколько групп пищевых красителей:
- Натуральные – получаемые из растений, овощей, фруктов, специй. Примеры: хлорофилл (Е140), куркумин (Е100), каротины (Е160а), свекольный красный (Е162).
- Идентичные натуральным – синтезированные в лаборатории, но по составу и действию полностью совпадающие с природными.
- Синтетические – полностью искусственные вещества. Они яркие, стойкие, дешевые, но именно они чаще всего вызывают споры о безопасности.
По назначению красители делят на:
- универсальные – можно добавлять внутрь продукта;
- поверхностные – применяются только для окрашивания оболочки или декоративного слоя (например, окраска яиц или сырных корок).
Законодательство в России и Европе
Использование пищевых красителей регулируется как на уровне Евросоюза, так и в России.
🔹 В ЕС красители обозначаются кодами E100 – E199. На упаковке обязательно указывается и их название, и индекс. Для некоторых красителей введены дополнительные предупреждения (например, о возможном влиянии на внимание и гиперактивность у детей).
🔹 В России действуют единые технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок»). Все разрешенные красители внесены в перечень с указанием допустимых уровней. На упаковке производитель обязан писать не только индекс (например, Е102), но и полное название вещества.
🚫 В России, как и в Европе, существует список продуктов, в которые добавлять красители запрещено. Это:
- кофе, какао и шоколад
- хлеб, макаронные изделия, рис, мед, сахар, уксус
- мясо и рыба
- молоко и масло
- фруктовые соки и вина
Такие продукты должны поступать на рынок в своем естественном виде. Попытка замаскировать их цвет с помощью красителя расценивается как фальсификация.
Красители без побочных эффектов
Среди разрешенных в России и Европе есть вещества, считающиеся максимально безопасными:
- каротины (Е160а) – природные пигменты моркови и тыквы;
- куркумин (Е100) – извлекается из корня куркумы;
- хлорофиллы (Е140) – зеленый пигмент растений;
- рибофлавин (Е101) – витамин В2;
- свекольный красный (Е162) – натуральный пигмент из свеклы.
Они обладают витаминной или антиоксидантной ценностью и практически не вызывают аллергии.
Красители с возможными рисками
Отдельное внимание уделяется азокрасителям (например, Е102 – тартразин, Е110 – солнечный закат). Это синтетические вещества с ярким, насыщенным цветом, широко применявшиеся в кондитерской и напиточной промышленности. Однако исследования показывают, что у чувствительных людей они могут вызывать:
- крапивницу
- приступы астмы
- аллергические реакции у людей с непереносимостью аспирина
По этой причине в ЕС и РФ введены ограничения по их использованию: допустимые дозы снижены, а на этикетке должна быть четкая маркировка.
В каких продуктах разрешены красители
Сегодня в России разрешено использовать красители в ограниченном перечне товаров:
- кондитерские изделия: глазурь, марципан, драже, карамель, кремы, джемы
- напитки: безалкогольные газированные, пакетированные сокосодержащие напитки, ликеры
- рыбные продукты: икра, консервированный лосось, креветки в рассоле
- молочные десерты: мороженое, пудинги, сладкие соусы
- маргарин и сыры для окрашивания поверхности
Информация на упаковке
По российскому законодательству производитель обязан указывать:
- Название красителя и его индекс (например, «Е160а – каротин»).
- Назначение — «краситель».
- Если краситель относится к числу потенциально аллергенных, на упаковке должна быть предупреждающая надпись.
Пример: «Конфеты клубничные с красителем (Е124)».
Итоги и рекомендации потребителям
Пищевые красители окружают нас повсюду — от газированных напитков до любимых конфет. Однако важно помнить:
- сами по себе они не являются питательными веществами
- безопасными считаются только те красители, которые разрешены на уровне законодательства РФ и ЕС
- вред возможен лишь при превышении дозы или индивидуальной непереносимости
Если вы хотите снизить риски, выбирайте продукты с натуральными красителями (Е100, Е140, Е160, Е162).
⚖ Юридический нюанс
Все производители обязаны соблюдать Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012, а нарушение норм использования красителей приравнивается к фальсификации продукта и может привести к административной ответственности.
👉 Таким образом, если на упаковке есть краситель с индексом из списка разрешённых, продукт соответствует нормам. Если же встречаются коды из запрещённых, это нарушение закона, и такие товары не должны находиться на рынке.
✨ Подписывайтесь, чтобы не пропускать новые статьи о составе продуктов, пищевых добавках!