🍷 На Соловках изучат старинные пищевые технологии
На Соловках стартовал необычный научный проект: биотехнологи Северного (Арктического) федерального университета в рамках школы «Окоем» решили исследовать старинные способы приготовления продуктов, которыми пользовались монахи и жители архипелага столетия назад.
🔬 В центре внимания — ферменты, применявшиеся в местных пищевых промыслах.
По словам директора Интеллектуального центра — научной библиотеки САФУ Светланы Тюкиной, в монастырском хозяйстве Соловков активно производили сыры, квас и даже черничное вино.
Учёные хотят понять, какие процессы и вещества обеспечивали такие технологии.
Это позволит не только восстановить утраченные рецепты, но и, возможно, возродить локальные промыслы — например, выпуск монастырского кваса по старинным традициям.
🐟 Ещё одно направление исследований связано с традиционными способами засолки рыбы.
Местные методы могли отличаться уникальными приёмами, обеспечивающими долгую сохранность продуктов в суровых северных условиях.
🌊 Кроме того, участники школы продолжат экологические исследования, начатые в предыдущие годы:
— мониторинг прибрежной зоны Белого моря и пресных водоёмов,
— выявление несанкционированных сбросов сточных вод,
— оценка антропогенной нагрузки на экосистему архипелага.
⚙️ Важная часть работы — испытания нового лабораторного оборудования в реальных полевых условиях.
Это позволит проверить, насколько современные технологии могут помочь в изучении и сохранении уникальной природы Соловков.
📜 Таким образом, проект объединяет прошлое и будущее: с одной стороны — попытка восстановить забытые рецепты и пищевые традиции, с другой — внедрение современных методов экологии и биотехнологий.
#Соловки #Арктика #наука #традиции #экология
С любовью к Арктике,
