Сегодня тот самый день когда мы печем хлеб , у нас закончились наши припасы .
Я пеку обычный подовый пшеничный хлеб , формовой не пеку только потому что , не могу найти достойную форму - в моем мире - это не алюминий и не силикон , ищу керамику или чугун , но пока не успешно , или цена ближе к 10тыс , что я себе не могу позволить.
В общем-то на закваске я давно хотела попробовать испечь хлеб , была подписана на девушек кто этим занимается вдохновлялась, но сама не начинала пробовать, а за хлебом мы с сыном ездили на трамвае в «Катин хлеб» , но как только мы переехали в деревню , кататься в город в пекарню с 2 пересадками за хлебом звучит как будто я сумасшедшая.
Если что водить я умею , но у нас с мужем пока что одна машина , и обычно он на ней уезжает на работу.
Ну так вот , переехали мы , у нас на весь большой поселок есть одна пекарня , и то она открылась после того как я начала печь , мы в ней не были еще ни разу территориально она находится не очень далеко , но надо переходить трассу , а пешеходных переходов поблизости нет, с сыном не рискну перебегать дорогу.
А в местных магазинах продают ужасно не вкусный дрожжевой заводской хлеб и еще почему-то нередко он с опавшей корочкой сверху , потому что тесто перекисло , вкус соответствует виду .
В общем как переехали я стала выводить закваску , получилось с первого раза - я про это напишу позднее, просто у меня нет фото, чтобы прикрепить их, а без фото на пальцах не рассказать как ее вывести в статье как ее вывести . Но я видела на маркетплейсах продается сухая , которую только нужно активировать и можно пробовать или даже многие пекари продают сухую или уже готовую , на Авито тоже видела.
Сейчас у меня есть своя закваска , я храню ее в холодильнике и кормлю раз в неделю .
И сразу напомню , что я не пекарь , я не проходила обучения , я просто самоучка у которой получилось ,при этом у меня нет пекарских принадлежностей типо пекарского камня , специальных лезвий, щеточек , шпателей .
Итак хлеб начинается с опары .
Для нее я использую 10гр закваски , 100гр воды комнатной температуры и 100гр пшеничной муки .
По моему опыту я пробовала муку Макфу и мельника , получалось плохо.
Для себя выбрала муку от Гудвин , покупаю в слате , стоит около 130₽ за 2кг.
Все это надо отмерять на весах .
Смешиваю в баночке , закрываю крышкой и оставляю на 10-12ч . За это время опара очень хорошо поднимается, пузырится и имеет запах вкусной кислинки.
После того как опара готова я замешиваю тесто :
- На весах отмеряю 400гр пшеничной муки
- И 50 гр цельнозерновой муки
Разные люди берут разные пропорции , мне нравится так .
Муку просеиваю через сито к ней добавляю:
- 8гр соли , всю опару и
- 300 мл воды комнатной температуры.
Все перемешиваю и оставляю на 30 минут , для набухания и развития клейковины
а только после вымешиваю до гладкого состояния и перекладываю в стеклянную миску накрыв полотенцем .
Оставляю тесто на расстойку , каждый час растягивая и складывая тесто мокрыми руками.
К концу брожения оно увеличится станет пластичным , текучим и на нем начнут появляться пузыри на поверхности.
К этому моменту я начинаю его формовать , формовок подового хлеба существует много.
Я делаю растягиваю тесто, а после собираю каждый угол в центр , переворачиваю колобок и после подкатываю в шар как бы натягивая постоянно тесто , главное чтобы оно не начало рваться .
В это время я посыпаю рисовой мукой корзинку для расстойки и перекладываю туда тесто . Сверху накрываю тканью и кладу в холодильник на окончательную расстойку . Мне нравится больше после холодильника.
Тесто увеличивается на 30% на нем образуется корочка , удерживающаяся влагу .
Разогреваю духовку до 260 градусов с двумя чугунными сковородками- одна стоит на подносе ( вместо пекарского камня ) и в нее потом перекладывается тесто, а вторая стоит на дне духовки в нее наливается вода, для пара , который нуден для хрустящей тонкой корочки
Духовка должна быть горячей и хорошо прогретой, поэтому я даже после срабатывания звукового сигнала жду еще примерно 15 минут .
Тесто достаю из холодильника, на пергамент переворачиваю корзинку , даю тесту свободно выпасть , надрезаю обычным острым лезвием - на глубину 1,5 - 2 см и скидываю в духовой шкаф , наливаю примерно пол стакана воды и закрываю дверцу .
Через 20 минут убавляю температуру до 210 и пеку еще 20 минут .
После достаю , булка становится легкой и если постучать по дну , то глухой звук можно услышать .
Оставляю ее остывать на решетке примерно час , а после можно резать и наслаждаться вкусной хрустящей корочкой с стаканом молока .