Что такое обработанные пищевые продукты?
Согласно Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», обработанные пищевые продукты — это продукты, изготовленные из необработанного сырья с использованием методов переработки (технологической обработки), которые могут включать добавление ингредиентов, пищевых добавок, ароматизаторов и других компонентов для придания продукту определенных свойств.
К необработанным продуктам относятся:
- Свежие фрукты и овощи (включая замороженные, нарезанные, но без добавления других ингредиентов).
- Яйца.
- Свежее мясо, птица, рыба.
- Сырое молоко.
- Крупы и бобовые (без добавок).
Важно! Подавляющее большинство продуктов в магазинах — обработанные. К ним относятся не только колбасы и газировка, но и хлеб, макароны, сыр, йогурт, консервированные овощи, оливковое масло и даже сухие завтраки.
Обработка — это не всегда плохо
Многие виды обработки являются традиционными и безопасными:
- Пастеризация (молоко, соки) — убивает вредные бактерии.
- Заморозка (овощи, ягоды) — сохраняет витамины и минералы.
- Ферментация (йогурт, сыр, квашеная капуста) — улучшает усвояемость и создает полезные пробиотики.
- Консервирование (тушение, соление) — исторические методы сохранения пищи.
Промышленная обработка часто направлена на безопасность (увеличение срока годности, уничтожение патогенов) и удобство потребителя.
На что действительно стоит обращать внимание
Проблемы возникают не из-за самой обработки, а из-за избытка определенных ингредиентов в составе ультраобработанных продуктов:
- Избыток соли. Колбасы, сосиски, соусы, готовые обеды.
- Избыток сахара. Сладкие напитки, йогурты с наполнителями, выпечка, конфеты.
- Трансжиры и низкокачественные масла. Маргарин, спреды, дешевые кондитерские изделия, фастфуд.
- Пищевые добавки, которые могут вызывать вопросы при регулярном потреблении в больших количествах.
Пищевые добавки: особое внимание
Все пищевые добавки, разрешенные к применению в России, проходят строгую оценку безопасности. Однако их наличие часто сигнализирует о высокой степени обработки продукта.
Список добавок, потребление которых рекомендуется ограничить (не путать с запрещенными):
В РФ запрещены некоторые добавки, разрешенные в других странах. Например, E128, красный 2G. Полный перечень запрещенных добавок указан в Единых санитарно-эпидемиологических требованиях ЕАЭС.
Следующие добавки являются разрешенными, но их частое потребление может быть нежелательно для определенных групп населения или в больших количествах:
- E127 - Эритрозин. Содержится в кондитерских изделиях, в основном в глазури и бисквитах. Может нарушать функцию щитовидной железы.
- E210 - Бензойная кислота и бензоаты. Содержится в газировках, соусах, консервах, мармеладе. Может вызвать аллергические реакции.
- Е220 - Сульфиты (диоксид серы и др.). Содержится в винах, сухофруктах, продуктах из картофеля. Может вызывать головные боли, реакции у астматиков.
- Е249 - Нитриты и нитраты. Присутствует практически во всей мясной гастрономии (колбасы, сосиски, ветчина). Основной риск: в организме могут превращаться в нитрозамины — потенциальные канцерогены. Ограничить потребление!
- E338 - Фосфаты. Колбасы, плавленые сыры, газировки. Нарушают усвоение кальция, что может способствовать риску остеопороза.
- E621 - Глутамат натрия. Чипсы, супы быстрого приготовления, соусы, приправы. Разрешен. Для большинства людей безопасен в умеренных дозах, но может вызывать индивидуальную непереносимость («синдром китайского ресторана»).
Главный вывод
- Не демонизируйте все обработанные продукты. Йогурт, хлеб и замороженные овощи — тоже обработанные, но они являются частью здорового рациона.
- Читайте состав. Выбирайте продукты с коротким составом и понятными названиями ингредиентов.
- Ограничьте ультраобработанные продукты: газировку, чипсы, сладкие батончики, колбасы, готовые соусы, фастфуд.
- Основу рациона должны составлять необработанные или минимально обработанные продукты: свежие или замороженные овощи и фрукты, крупы, яйца, мясо, птица, рыба, молоко, кефир, творог без добавок.
- Доверяйте официальным источникам. Информацию о запрещенных добавках всегда можно проверить на сайте Роспотребнадзора или в актуальных редакциях ТР ТС.
Помните: ключ к здоровому питанию — не тотальный отказ от всего обработанного, а осознанный выбор и умеренность в потреблении продуктов с длинным списком добавок, сахара, соли и некачественных жиров.
---
Подписывайтесь на канал, чтобы легко разбираться в составе продуктов и косметики! Ставьте лайк, если статья была полезной.