Ароматный грибной суп зимним вечером, пикантный соус к пасте или начинка для пирожков — всё это возможно, если вы знаете, как правильно сушить грибы. Это старейший способ заготовки, который не просто сохраняет грибы, а концентрирует их вкус и аромат, делая их в разы насыщеннее, чем у свежих.
Сушка — это самый натуральный метод. Никакого уксуса, соли или масла, только чистейший вкус леса. Готовы научиться? Тогда поехали!
Какие грибы лучше всего подходят для сушки?
Не все грибы одинаково хорошо ведут себя после сушки. Идеальные кандидаты — это те, что относятся к категории трубчатых:
· Белые грибы — абсолютный лидер! Их вкус и аромат после сушки становятся божественными.
· Подосиновики и Подберезовики — тоже отличный выбор.
· Маслята
· Моховики
· Лисички (пластинчатые, но сушатся хорошо) — после сушки их горчинка уходит.
· Опята
· Шампиньоны
А вот пластинчатые грибы (например, грузди, волнушки) часто после сушки горчат, поэтому их обычно солят или маринуют.
Важное правило: Для сушки берите только крепкие, свежие, не червивые грибы. Любая гнильца или червоточина испортят всю партию. Мыть грибы перед сушкой НЕ НУЖНО! Они впитают слишком много влаги и будут плохо сохнуть, могут заплесневеть. Достаточно очистить их ножом и протереть влажной тряпочкой или мягкой щеткой.
Подготовка грибов
1. Переберите: Тщательно отсортируйте грибы. Отложите старые, червивые или поврежденные.
2. Очистите: С помощью ножа соскоблите землю, хвою и листья с ножек. У подберезовиков и подосиновиков часто снимают кожицу со шляпки (у белых грибов она не снимается).
3. Нарежьте: Крупные шляпки и ножки нарежьте на примерно одинаковые кусочки толщиной 5-10 мм. Так они просохнут равномерно. Мелкие грибочки (опята, лисички) можно сушить целиком. Белые грибы часто разрезают вдоль ножки и шляпки, чтобы сохранить их красивый срез.
5 лучших способов сушки грибов
1. В электросушилке (дегидраторе) — современный и лучший способ
Плюсы: Равномерная сушка, правильная температура, большие объемы, не требует внимания. Минусы:Нужно специальное устройство.
Инструкция:
· Разложите кусочки грибов на решетках в один слой так, чтобы они не соприкасались.
· Установите температуру 50-60°C. Для начала можно поставить на 55°C.
· Сушите от 4 до 12 часов в зависимости от размера кусочков и модели сушилки.
· Периодически меняйте решетки местами для более равномерной просушки.
2. В духовке (газовой или электрической)
Плюсы: Доступно всем. Минусы:Требует контроля, можно пересушить или недосушить.
Инструкция:
· Застелите противни пекарской бумагой.
· Разложите грибы в один слой.
· Разогрейте духовку до 45-50°C. При более высокой температуре грибы могут запекться и потерять вкус.
· Поставьте противни в духовку, оставьте дверцу приоткрытой на 5-10 см для выхода влаги.
· Через 1-2 часа можно немного повысить температуру до 60-70°C.
· Вся сушка займет 6-8 часов. Периодически перемешивайте грибы и меняйте противни местами.
3. На нитке (дедовский способ)
Плюсы: Аутентично, бесплатно, сохраняется максимум пользы. Минусы:Долго, требует места, нужны условия (пыль и влага — враги).
Инструкция:
· Нанижите кусочки грибов на прочную нитку с помощью иголки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
· Развесьте гирлянды в сухом, хорошо проветриваемом месте: на кухне, на чердаке, на балконе.
· Накройте грибы марлей от пыли и насекомых.
· Сушка займет от нескольких дней до недели.
4. В микроволновке — для маленьких порций
Плюсы: Очень быстро. Минусы:Высокий риск пересушить, маленькие объемы.
Инструкция:
· Разложите грибы на тарелке, застеленной бумагой для выпечки.
· Поставьте мощность 100-150 Вт на 20 минут.
· Достаньте, слейте воду, дайте грибам и микроволновке «подышать» 10-15 минут.
· Повторите цикл еще 3-5 раз до готовности.
5. На солнце (если вам повезло с погодой)
Отличный вариант, если у вас жаркая солнечная погода.
· Разложите грибы на решетках или противнях, застеленных бумагой.
· Накройте марлей и поставьте на солнечное, хорошо продуваемое место.
· На ночь обязательно заносите в дом, чтобы они не набрали влаги из воздуха.
Как понять, что грибы высушены правильно?
· Качество: Правильно высушенные грибы легкие, упругие, но не ломкие. Они должны гнуться, а не крошиться в пыль (это пересушено) и не быть влажными на ощупь (это недосушено).
· Цвет: Обычно сохраняют свой природный цвет, могут немного темнеть.
· Аромат: Сильный, приятный грибной аромат.
Как хранить сушеные грибы?
Неправильное хранение может свести на нет все ваши усилия.
1. Тара: Идеальная тара — стеклянные банки с плотной крышкой или вакуумные контейнеры. Также подходят полотняные мешочки (но только в сухом помещении) и бумажные пакеты.
2. Место: Храните в сухом, темном и прохладном месте.
3. Защита: Чтобы не завелись жучки, можно положить в банку стручок острого перца или пару лавровых листов.
4. Срок: При правильном хранении сушеные грибы не теряют своих качеств до 1,5-2 лет.
Как использовать сушеные грибы?
Перед использованием их нужно реанимировать — замочить в теплой воде, молоке или даже бульоне на 1-2 часа. Они вберут в себя жидкость и станут почти как свежие. А грибной бульон, оставшийся после замачивания, — это настоящий эликсир вкуса! Просто процедите его через марлю, чтобы убрать возможный песок, и используйте для супа или соуса.
Идеи для применения:
· Грибной суп-пюре
· Грибная икра
· Начинка для блинчиков, пирогов и кулебяк
· Соус к пасте, рису или мясу
· Добавка в рагу и жаркое
Сушка грибов — это не просто заготовка, это медитативный процесс, который соединяет вас с природой и дает потрясающий результат. Выбирайте удобный способ и обеспечьте себя вкуснейшими грибами на всю зиму!
А вы какой способ сушки предпочитаете? Делитесь вашими лайфхаками в комментариях!
Понравилась статья - ставьте лайки🩵, подписывайтесь на мой канал! 🤗
Если хотите поддержать канал, жмите на ссылку😊:
#грибы #заготовка #сушеныегрибы #каксушитьгрибы #вкусно #готовимвкусно #рецепт #сушкагрибов