Плещется еще за окнами, несет благодатный свет август. " Август крушит, да после тешит".
На сей раз я постараюсь выбрать для Вас те рецепты, о которых еще не шла речь и которые отличаются оригинальностью способа приготовления.
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ.
Солить на зиму можно различные помидоры - красные, розовые, бурые, зеленые. Для засолки зрелых помидоров подходят лучше всего мелкие плоды.
Прежде всего нам предстоит очистить помидоры от плодоножек, промыть их в прохладной воде и рассортировать по зрелости и размерам. Каждый сорт лучше солить в отдельной посуде.
На 50 кг помидоров кладут 750 г укропа, 300 г листьев хрена, вишни, черной смородины., 6-7 головок чеснока. Хорошо добавить и другие ароматические травы - эстрагон, чабер ( по 150г).
В зависимости от степени зрелости плодов делают рассол. Например, для зеленых и бурых помидоров на 10 литров воды берут 700 - 800 г соли, лучше крупной, а для красных на то же количество воды - около 1 кг соли. Запомним также, что для крупных помидоров нужен более крепкий рассол.
Солить помидоры можно в эмалированной посуде, ведре или кастрюле, но мы чаще предпочитаем деревянную бочку. На дно бочки ровным слоем кладем треть всех специй ( причем сначала укроп), затем плотными рядами укладываем помидоры. Заполнив бочку до половины, снова кладем слой специй, одну треть, а сверху опять ряды помидоров. Оставшиеся травы - наверх. Помидоры должны быть полностью покрыты рассолом, иначе они быстро покрываются плесенью и портятся.
КВАШЕНИЕ СВЕКЛЫ
дело полезное во многих отношениях. Хотя бы в том, что получаемый при квашении свекольный квас можно использовать и как напиток, и как натуральную кислоту для приготовления различных блюд.
Плоды свеклы замочить на несколько часов в тепловатой воде, затем тщательно обмыть щеткой, сполоснуть, очистить, нарезать тонкими кружками или полосками. Затем свеклу укладывают в банки и заливают теплой кипяченной водо. Банки хорошо поставить в теплое место, вблизи кухонной плиты, печи, а чтобы закисление ускорилось - положить внутрь кусочки хлебной ржаной корочки. Примерно через неделю надо снять с поверхности плесень и квас разлить в чистые бутылки, укупорив их. В банках же следует оставить ровно столько жидкости, чтобы ее хватало покрыть свеклу. И то и другое хранят в прохладном месте.
МАРИНОВАННЫЙ ЛУК
совсем несложно. Мелкие луковицы - севок или выборок - очищаем, обмываем и обвариваем в подсоленной воде. Когда луковицы станут почти мягкими, отцеживаем в банки и заливаем маринадом следующего состава: на 1 литр кипяченного холодного 6% уксуса - 50 г сахара и специи - душистый перец, черный перец, лавровый лист, несколько соцветий гвоздики.