Всем здравствуйте)))
У себя в тг канале я увидела разные мнения касаемо заготовок. Кто-то разделяет этот подход, кто-то не видит никакой разницы во времени/финансах. У кого-то мнение серединка на половинку.
Каждому своё и в истории с заготовками тоже. Кому-то это удобно и вписывается в жизнь, кому-то нет.
Мне вполне себе вписалось
Нравится, что я не готовлю всё кучей, не убиваю на это целый день. Готовлю по силам и возможности. Например заготовку блюд из курицы разделила даже на несколько дней. Благо вакуумная упаковка позволяет продлить срок хранения продукта.
Всего я купила 11,5 кг куриных тушек. (6 штук)
Я не скажу точно сколько стоят отдельные части курицы. В следующий раз при покупке обращу на это внимание, и в какой-нибудь подходящей публикации посчитаю , есть ли выгода в этом случае.
Много времени у меня ушло на подготовку сырья, на разделку тушек. Я этим особо никогда не занималась, ну только может едично разделывала одну курицу, и то вряд ли . Этим занимался больше муж. Я просто покупала отдельно части, которые нужны. Муж похвалил кстати, как разделала. 😊
Ещё при этом процессе поняла , что мне срочно нужно наточить ножи.
Ещё на будущее, надо заранее расписать , что буду готовить, а не так, что уже какие-то блюда были намечены, а какие-то в моменте искала. На это тоже время тратится лишнее.
Кости я сразу закинула в бульон. Сварила два вида-прозрачный и Консоме. В прозрачный накидала овощей, что дома были и просто уварила. На Консоме, сначала запекла до корочки куриные спинки, выложила их на луковую подложку из колец. Потом это всё выкладывается в большую кастрюлю и варится. Когда бульон остыл , разлила его по контейнерам. Мясо с косточек сняла.
В следующий раз хочу купить другие контейнеры, меньшего объёма, и может быть круглые.
Бульона у меня получилось два больших контейнера , 4 средних и + 1 средний с бульоном от косточек с бедер. В литрах сколько это не подскажу, но как видите почти весь ящик занят.
Из мяса снятого с каркаса грудок у меня получилась маленькая баночка паштета.
А из мяса снятого со спинок, получилось +- 12 шт белковых вафель. Рецепт выкладывала у себя на в тг. Ссылка на него в описании к каналу.
Часть мы съели , часть отправила в заморозку. Дети оценили, я тоже. Такие даже на ужин можно , и даже худеющим.
Ножки предварительно замариновала, пока они мариновались, занималась параллельно другими заготовками из курицы. Маринад из кетчупа, горчицы, мёда и специй. Что было дома, то и намешала.
Часть филе грудки (без малого филе) пошло на куриные кармашки. Я думаю начинку можно любую сделать. У меня болгарский перец, томат, творожный сыр, твердый сыр. Всего по чуть чуть-чуть, складываем во внутрь филе, запекаем минут 30 на 180°. Получается сочно и вкусно. После заморозки разогретое блюдо ни чем не отличается от только что приготовленного.
И наверное фаворит всех заготовок, это ветчина, что ум отъешь.
Филе грудки дважды пропустила через мясорубку, филе бедра перебила в измельчителе. Добавила 15г нитритки+15 г соли + паприку+ сушеный чеснок.
У меня было по 1 кг каждого вида филе. Всё перемешала, и на ночь отправила в холодильник.
Готовила в калогеновой оболочке методом сувид.
Через 3 часа пассивного приготовления на 70° , получила 1,5 кг наивкуснейшей, сочной ветчины.
Один раз попробуешь, другой уже не захочется. Из индейки думаю можно приготовить по тому же рецепту.
Из малого филе я сначала хотела приготовить начинку для болгарских перцев, но у меня из было совсем немного. Поэтому просто налепила котлет с перцем и рисом.
Филе у меня было около 700 г , перец, рис просто на глаз добавила.
Запекла в духовке, часть съели , часть ушла в заморозку.
Крылья обваляла в кукурузной панировке, на одно не хватило. Была у меня магазинная панировка для нагетсов, использовала её. Запекла, потом после остывания разложила по контейнерам и в заморозку.
Был опыт заморозки в вакууме нагетсов. Потом при употреблении в принципе вкус остался прежним, с вот корочка хрустящая, была уже не хрустящая. Поэтому такие блюда лучше морозить не в вакуум.
После разделки бедер , из костей сварила бульон, а мясо с них пошло на подливу, часть которой мы съели , часть перелила в контейнер, и отправила в заготовки.
На сколько нам с детьми этого количества хватит, не могу сказать. Вафли например уже ушли.
Про вафли вообще отдельно статью напишу 😉
На одной курице не хочу останавливаться. Хочу ещё приготовить заготовки из свинины, чуть-чуть из говядины, из рыбы конечно же, из овощей... Всё дозировано и не за раз. Пока мне процесс нравится, можно сказать в удовольствие. Особенно когда видишь конечный результат, не болит голова о том, что сегодня приготовить.
Я знаю, что приеду с занятий из города, в течении 20 минут соберу обед на всю семью, причем полноценный и вкусный. Пока варится гарнир, если не приготовила заранее, режу салат. А заготовки из морозилки разогреваются быстро, хоть в духовке, хоть в микроволновке. Сейчас школа начнется скоро совсем. Дети старшие без проблем и особых усилий, смогут достать себе покушать и погреть, а не кусочничать не пойми чем.