Тесто:
50 г. кокосовое масло первого отжима
50 г. сливочное масло 82%
50 г. кокосовой муки
100 г. миндальной муки
100 г. крем-сыра Маскарпоне
100 г. Эритрит (можно чуть больше)
2 яйца
Псиллиум - 5 г.
20 г. какао порошка без сахара
Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
Ванилин по желанию
Пудра эритрита
Как готовить:
Смешать все сухие ингредиенты (кроме пудры эритрита).
Мягкое сливочное масло и растопленное кокосовое масло смешать. Добавить яйца и еще раз перемешать блендером.
Добавить сыр Маскарпоне и блендером перемешать.
Добавить сухие ингредиенты и опять перемешать. Дать постоять тесту несколько минут.
Соответствующие силиконовые формы заполнить тестом.
Выпекать до готовности, проверяя готовность зубочисткой.
Готовые кексы вынимать ТОЛЬКО ОСТЫВШИМИ!
Посыпать пудрой эритрита.