Сушеные яблоки — источник витаминов, минералов и полезных веществ: фруктозы, глюкозы, клетчатки, пектина и органических кислот. Сентябрь — лучшее время для заготовки: урожай поспел и готов к сбору. Сушка в духовке безопаснее и быстрее, чем на улице: нет насекомых и пыли, а сухофрукты можно приготовить за день. В статье я расскажу, как высушить яблоки дома без дегидратора — в обычной духовке.
Выбор сортов для сушки яблок в духовке.
Для сушки лучше выбирать осенние сорта яблок, которые обладают плотной мякотью и кисло-сладким вкусом. Эти яблоки должны иметь тонкую кожицу и небольшие семенные камеры.
Антоновка — популярный русский сорт яблок, выведенный народом. Плоды созревают в конце сентября. Полностью созревшие яблоки не опадают на землю. Средний вес яблока — 150 граммов. Кожица плотная и желтовато-зеленая.
Гренни Смит – это австралийский старинный зимний сорт яблок. Они созревают к концу сентября или началу октября и могут храниться до 8 месяцев. Кожица насыщенно-зеленая. Средний вес плода – 150 граммов, но при хорошем уходе яблоки могут достигать 300 граммов.
Ренет Симиренко — зимний сорт яблок. Плоды плотные, весом до 180 граммов, кисло-сладкие, светло-зеленые. На солнце появляется легкий румянец. Яблоки созревают с конца сентября до середины октября и могут храниться до девяти месяцев.
Подготовка яблок к сушке.
Для предотвращения окисления и потемнения яблок их лучше подготавливать небольшими порциями. Например, можно взять половину ведра яблок и сразу отправить их в духовку. После того как одна порция будет высушена, можно приступать к подготовке следующей.
Мытье.Яблоки моют под проточной водой, затем раскладывают на столе на полотенце. Тщательно вытирают досуха.
Удаление сердцевины. Камеры с семенами можно удалить с помощью специального приспособления — трубки с заостренными краями. Также это можно сделать вручную. Для этого яблоко разрезают на четыре части и удаляют сердцевину из каждой дольки. Если яблоко домашнее, кожуру можно оставить. Магазинные яблоки, покрытые воском, рекомендуется почистить.
Нарезка дольками. Для нарезки используйте нож или слайсер. Толщина каждой дольки должна быть 3–5 мм. Если дольки будут слишком тонкими, они быстро высохнут и потемнеют. Слишком толстые дольки будут сохнуть дольше и неравномерно.
Предотвращение окисления (потемнения) долек.
Разные сорта яблок темнеют по-разному. Быстрее всего этот процесс происходит с желтыми и красными яблоками. Осенние и зимние сорта, такие как Ренет Симиренко и Гренни Смит, с кисло-сладким вкусом и зеленой кожицей, темнеют медленнее.
Лимонный раствор. В один литр холодной воды добавляют чайную ложку лимонного сока (свежего или восстановленного). Очищенные или нарезанные яблоки опускают в раствор на 3-5 минут. Затем раствор сливают, а плоды промывают под проточной водой. Вместо лимона можно использовать ананас или лайм, которые также содержат лимонную кислоту и предотвращают потемнение яблок.
Солевой раствор (1%). Для приготовления раствора берут 10 л воды и растворяют в ней 100 г поваренной соли. Затем очищенные яблоки опускают в этот раствор на 3–4 минуты.
В раствор (лимонный/солевой) лучше всего погружать более сладкие яблоки с красноватой кожицей. Он дает заметную кислинку. Кислые яблоки с зеленой кожицей станут еще кислее.
Разогрев духовки и подготовка яблок.
В газовой духовке температура регулируется иначе, чем в электрической. Яблоки выкладывают в один слой на противень с пергаментной бумагой или решетку (предпочтительнее для газового режима). Между дольками оставляют небольшой зазор, чтобы воздух циркулировал лучше.
Температурные режимы:
Газовая духовка
1. Начальный этап (подвяливание).
Разогрейте духовку до 50–55 °C. Сушите 1 час с приоткрытой дверцей, чтобы выпарить влагу. Переверните дольки.
2. Основная сушка.
Увеличьте температуру до 70–75 °C. Сушите 2–3 часа с закрытой дверцей. Снова переверните дольки.
3. Завершение.
Понизьте температуру до 50 °C. Сушите 1–2 часа, пока дольки не будут готовы: с приоткрытой дверцей без конвекции или с закрытой дверцей, если духовка оснащена конвекцией.
Электрическая духовка
1. Разогрейте духовку до 40–50°C и оставьте её приоткрытой. Сушите 2 часа.
2. Увеличьте температуру до 70°C и продолжайте сушку 2–3 часа.
3. Верните температуру к 50°C и держите дверцу приоткрытой ещё 1 час.
Дополнительные советы:
- Режим конвекции: Если духовка оснащена режимом конвекции, включите его для более равномерного обдува и ускорения процесса.
- При отсутствии конвекции: В этом случае держите дверцу приоткрытой, чтобы избежать перегрева.
- Общее время: Сушка занимает 6–8 часов, в зависимости от толщины долек и наличия конвекции.
- Переворачивание: Каждые 1,5–2 часа переворачивайте дольки.
- Перестановка противней: Если используете несколько уровней, меняйте их местами для равномерной просушки.
Признаки готовности яблок:
- Ломтик должен быть податливым, гибким и упругим. Если он ломается и крошится в руках, это признак того, что вы пересушили его. В результате у вас получились яблочные чипсы, приготовленные в духовке.
- Дольки не должны слипаться.
- Если при надавливании пальцами выделяется сок, значит, продукт еще не готов.
- Сухофрукты осенних и зимних сортов имеют насыщенный охристый цвет. Кожица у них сморщенная и темнее, чем мякоть.
Как правильно хранить сушеные яблоки?
Сушка яблок в духовке — процесс, не требующий много времени. За несколько дней можно заготовить сухофруктов на целый год. Чтобы сохранить сушеные яблоки в идеальном состоянии, необходимо выбрать подходящую тару и создать оптимальные условия:
Подходящие тары для хранения сухих яблок:
- Чистые стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой.
- Мешки из натуральной ткани (хлопок, лен), практически не пропускающие свет и воздух.
- Вакуумные пакеты.
- Пластиковые контейнеры с герметичной крышкой.
Как подготовить яблоки к хранению?
Перед закладкой продукта тару тщательно вымойте и обдайте кипятком.
Тканевые мешки постирайте и замочите в солевом растворе (1 кг соли на 5 литров воды) на 5 часов. Затем просушите.
Для правильного хранения сухофруктов:
- Выбирайте сухое, темное место. Сушеные яблоки лучше всего хранить в шкафу или кладовке.
- Место должно быть прохладным. Оптимальная температура для долгого хранения — +15°C, без резких перепадов.
- Помещение должно быть хорошо вентилируемым или регулярно проветриваться, чтобы избежать излишней влажности и появления плесени.
- Сухофрукты легко впитывают запахи, поэтому не храните их рядом с продуктами с сильным ароматом.
При соблюдении этих условий сухофрукты могут храниться до 12 месяцев.
Обратите внимание!
Важно регулярно проверять сухофрукты на наличие неприятного запаха, плесени или изменения цвета. Если вы обнаружите испорченные дольки, их следует удалить, чтобы предотвратить порчу остальных.
Полезные советы по сушке яблок в духовке.
Сушка в духовке с использованием нескольких противней. Если духовка позволяет, можно поставить в нее сразу несколько противней с фруктами. Каждый час нужно открывать дверцу, переворачивать ломтики и менять противни местами. Это значительно ускорит процесс сушки.
Досушивание при комнатной температуре. Если сухофрукты остались немного липкими и влажными внутри, их можно досушить. Разложите дольки на поверхности, но более плотно, чем на противне. Дважды в день перемешивайте их, чтобы они равномерно подсохли.
Ранние сорта яблок сушат так же, как и зимние: в духовке, на открытом воздухе или в электросушилке. Яблоки для сухофруктов нужно собирать до полного созревания. Если летние яблоки полностью созрели, они становятся рыхлыми, что делает их непригодными для сушки.
Сушёные яблоки — популярный ингредиент в кулинарии. Из них готовят компоты, десерты, перекус, пироги, джемы, пудинги и чипсы.
Теперь вы знаете, как сушить яблоки в духовке. Скоро начнётся сезон заготовок. Не упустите шанс попробовать что-то новое, если раньше этим не занимались.