В конце августа ветки сливовых деревьев буквально гнутся под тяжестью урожая.Руки сами тянутся сварить очередную банку варенья. Но остановитесь! Давайте выйдем за рамки десертов. Слива — это идеальная основа для изысканных, пикантных соусов, которые превратят ваш обычный ужин в ресторанное блюдо. Я собрала три самых простых и эффектных рецепта для мясных блюд и сырной тарелки. Готовьтесь удивлять гостей и баловать себя!
1. Грузинская классика: упрощенный ткемали
Этот знаменитый соус — не просто приправа, это душа грузинской кухни. Он идеален к шашлыку, жареной курице или котлетам. Его кисло-сладкий вкус с травяными нотками освежает и отлично подчеркивает вкус мяса.
Что нужно:
· Сливы (лучше кисловатые) — 500 г
· Чеснок — 3-4 зубчика
· Свежий кинза — небольшой пучок
· Молотый кориандр — 1 ч.л.
· Острый перец (чили) — по вкусу (кусочек примерно 0.5-1 см)
· Сахар — 1 ст.л. (или по вкусу)
· Соль — 0.5 ч.л.
· Вода — 50-70 мл
Что делаем:
1. Сливы моем, удаляем косточки и складываем в кастрюлю. Добавляем воду и тушим на среднем огне около 15-20 минут, пока они не размягчатся.
2. Получившуюся массу протираем через сито, чтобы избавиться от шкурок. Возвращаем пюре обратно в кастрюлю.
3. Добавляем соль, сахар, кориандр и мелко рубленный перец чили. Провариваем еще 5-7 минут.
4. В самом конце добавляем пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленную кинзу. Даëм покипеть буквально минуту и выключаем.
5. Соус готов! Подавайте охлажденным.
· С чем есть? С бараниной, свининой, курицей-гриль или просто с отварным картофелем.
2. Английский шик: Сливово-имбирный чатни
Чатни — это густой, ароматный соус родом из Индии, который в Британии подняли до уровня высокого искусства. Этот вариант — прекрасный компаньон для сыров с плесенью, зрелого чеддера или жареного сыра халуми. А еще он бесподобен к запеченной утке или индейке.
Что нужно:
· Сливы (можно спелые и сладкие) — 600 г
· Красный лук — 1 крупная головка
· Свежий имбирь — кусочек 2-3 см
· Яблочный уксус — 100 мл
· Коричневый сахар — 3-4 ст.л.
· Смесь специй (гвоздика, душистый перец) — 3-4 шт.
· Соль — щепотка
Что делаем:
1. Лук и имбирь чистим и мелко рубим. Сливы моем, режем на половинки, удаляем косточки.
2. В сотейнике с толстым днем разогреваем немного масла, обжариваем лук до мягкости. Добавляем натертый имбирь, готовим еще минуту.
3. Выкладываем к луку сливы, добавляем уксус, сахар, специи и соль.
4. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и томим без крышки 40-50 минут, периодически помешивая. Соус должен сильно загустеть и стать похожим на джем.
5. Дайте чатни полностью остыть — именно так его вкус раскроется по-настоящему.
· С чем есть? Намажьте на крекер с острым сыром, подайте к жареному мясу или даже к индийской лепешке наан.
3. Острая экзотика: Сливовый сацебели с грецким орехом
Еще один кавказский мотив, но с совершенно другим характером. Этот соус более нежный, ореховый и с приятной остринкой. Он невероятно универсален.
Что нужно:
· Сливы — 400 г
· Грецкие орехи — 100 г
· Чеснок — 2 зубчика
· Молотый красный перец (не чили!) — 0.5 ч.л.
· Хмели-сунели — 1 ч.л.
· Свежая зелень (кинза, укроп) — небольшой пучок
· Соль — по вкусу
· Вода — 2-3 ст.л.
Что делаем:
1. Сливы отвариваем до мягкости, как в первом рецепте, и протираем через сито.
2. Грецкие орехи мелко измельчаем в блендере или кофемолке (но не до состояния масла!).
3. В сливовое пюре добавляем молотые орехи, пропущенный через пресс чеснок, все специи и мелко нарубленную зелень.
4. Тщательно перемешиваем. Если соус кажется слишком густым, добавьте пару ложек кипяченой воды.
5. Дайте настояться в холодильнике хотя бы полчаса.
· С чем есть?
Этот соус — король к любым блюдам на гриле, отлично подойдет к отварной говядине или даже как пикантная паста для бутерброда.
Как видите,слива может быть не только сладкой, но и дерзкой, пикантной и изысканной. Эти соусы хранятся в холодильнике несколько дней, так что вы можете приготовить их впрок и легко разнообразить любое блюдо.
А какой рецепт вызвал у вас больше всего интереса? Может, у вас есть свой фирменный сливовый соус? Делитесь в комментариях — мне очень интересно!