Многие овощи, которые мы считаем исконно своими, на самом деле прибыли из далеких стран и стали частью нашего стола благодаря путешественникам, торговцам и монархам. В завершение садово-огородного сезона узнаем, какие овощи оказались мигрантами. Подробнее читайте в статье
🥔Картофель
Родина картофеля — Южная Америка, а точнее — регион Центральных Анд (современные Перу, Боливия, север Чили).
В Европу картофель завезли испанские конкистадоры в XVI веке после завоевания империи инков, а позднее и Петр 1 любезно открыл нам окно в Европу, а заодно и познакомил с интересным овощем - картофелем. Привезен был в нашу страну картофель в конце XVII века. Внедрялся тяжело: крестьяне не доверяли "чертову яблоку" и ядовитым ягодам, вызывались "картофельные бунты". Массово прижился только в XIX веке по указу Николая I, став "вторым хлебом" и спасением от голода.
🥕 Морковь
Путешественница из Ирана и Афганистана.
Дикая морковь была известна еще древним римлянам и грекам, но её корень был белым, фиолетовым или желтым и совсем не сладким. В Россию морковь, предположительно, попала в X-XIII веках, как и свёкла, через торговые пути с Византией. Оранжевую, сладкую морковь, которую мы все знаем, вывели голландские селекционеры в XVII веке в честь правящей Оранской династии. Этот сорт быстро распространился по всей Европе, включая Россию.
🥒Огурцы
Всегда думала, что огурцы - это база для России. Но нет, оказалось, что родиной огурца является ИНДИЯ. Казалось бы, бабушки закатывают всю жизнь огурцы, в магазинах закатки made in Кубань... Жизнь никогда не будет прежней, правда?
Родина — Индия (где его выращивали за 3000 лет до н.э.). В Европу попал огурец через Грецию и Рим. Предположительно в IX-X веках из Византии огурцы попали к нам. Настолько давно и прочно огурец проник в нашу кухню, что к XVI веку был самым распространенным овощем в России, о чем писали европейские путешественники.
🍅Помидоры (Томаты)
С огурчиками разобрались, а как же помидорки? Их родина - Центральная и Южная Америка (современные Мексика, Перу).
Их путь был еще более извилистым, чем у картофеля. В Европу томаты привезли испанские конкистадоры в XVI веке, но долгое время их выращивали как декоративные растения и считали ядовитыми (они относятся к семейству пасленовых, как и белена). В Европе их долгое время называли "перуанскими яблоками" (pomo dei Perù) или "золотыми яблоками" (pomo d'oro), от чего и пошло слово "помидор". В Россию помидоры попали лишь в XVIII веке, вероятно, через Италию или Турцию, и стали массово выращиваться только к концу XIX века. Так что наш любимый салат и томатный сок — относительно наш исконный.
🌱Свёкла столовая
Приехала к нам свекла из Средиземноморья (побережье современной Италии или Греции). Свою историю в России свёкла начала, скорее всего, с X-XI веков, попав к нам из Византии вместе с культурой православия. Интересно, что изначально в пищу употребляли только ботву, а корнеплод был тонким и невкусным. Уже на нашей земле её долго культивировали и селекционировали, чтобы получить тот самый сладкий и сочный красный корнеплод для борща и винегрета.
🥬Капуста
Родина происхождения капусты — средиземноморские районы Западной Европы и Северной Африки.
Капусту начали возделывать свыше 4 тыс. лет назад. Из Древней Иберии она распространилась в Египет, где выращивалась как овощное и лечебное растение. Потом о полезном овоще узнали в Греции и Древнем Риме. Капусту на наши земли завезли древние греки-колонисты и римляне. Это произошло очень давно, еще в VII-V веке до н.э., через греческие колонии в Северном Причерноморье (на территории современного Крыма и Краснодарского края — Таврия и Боспорское царство).
🧅Лук
Родина: по одной версии — Центральная Азия, по другой — Иран и Западный Пакистан.
Лук — одно из самых древних овощных растений. Его начали окультуривать более 5000 лет назад. Из Средней Азии лук распространился сначала в Древний Египет, где его не только ели, но и обожествляли, клали в гробницы фараонов (луковицы символизировали вечность из-за своей концентрической формы). Из Египта он попал в Древнюю Грецию и Рим, где его ценили как пищу и как лекарство (гладиаторы натирали мышцы луковым соком для силы).
Римляне завезли лук на территории своих провинций в Западной и Центральной Европе.
На территорию современной России лук попал очень рано, скорее всего, двумя путями: с юга, из Византии вместе с культурой православия и торговлей.
С запада, через торговые города от других европейских народов.
К моменту образования Древнерусского государства (IX век) лук уже был здесь хорошо известен и культивирован. В отличие от картофеля, он никогда не был "чужим" или новым овощем и всегда был главной приправой и лекарством на русском столе.
🍆 Баклажан
Родина: Тропические районы Индии и Юго-Восточной Азии. Там до сих пор можно встретить его диких предков.
Арабы завезли баклажан в Средиземноморье (Испанию и Италию) в средние века (примерно в IX-XV веках). В Россию попал довольно поздно, в XVII-XVIII веках, скорее всего, двумя путями: из Персии и Турции через Кавказ и Астрахань, через торговцев из Южной Европы.
Долгое время в Европе баклажан называли "безумным яблоком" и считали, что он вызывает помутнение рассудка. В России он приживался медленно и сначала выращивался в южных регионах как декоративное растение.
🎃Кабачок, тыква, патиссон
Родина тыквы, кабачка и патиссона — Центральная и Южная Америка (современная Мексика и север Южной Америки).
Индейцы начали выращивать тыкву более 8000 лет назад. Они ценили ее не только за мякоть, но и за твердую корку, из которой делали посуду, сосуды для воды и даже музыкальные инструменты.
Тыква. В Европу попала как и картофель с томатом, тыкву привезли из Америки испанские мореплаватели в XVI веке после экспедиций Колумба. В Россию попала примерно в то же время, но широкое распространение получила только к XIX веку. Она идеально прижилась в южных регионах благодаря своей любви к солнцу и засухоустойчивости.
Кабачок и Патиссон. Это культурные разновидности тыквы, выведенные уже в Европе. Их завезли из Америки в Европу в том же XVI веке, но сначала выращивали в ботанических садах как декоративную диковинку. Только в XVIII-XIX веках итальянцы первыми догадались есть недозрелые плоды тыквы, что и положило начало кабачкам и патиссонам в их современном виде. В Россию попали, скорее всего, из Турции и Греции в XIX веке. Русское слово «кабачок» происходит от турецкого «kabak» — тыква.
🌶️ Перец
Родина: Центральная Америка (Мексика) и север Южной Америки. Именно там его начали выращивать ацтеки и майя за тысячи лет до н.э.
В Европу перец, как и картофель с томатом, привез Христофор Колумб в конце XV века после своего первого плавания в Америку (1492 г.). Попал к нам через Турцию и Иран в XVI-XVII веках, из-за чего получил свое главное бытовое название — «турецкий перец».
Сначала в России перец (и острый, и сладкий) выращивали исключительно как лекарственное и декоративное растение. Широко использовать в кулинарии его начали только в XIX веке.
А что же наше, родное?
Так какие же овощи являются исконно русскими? Их список не так велик, но они есть:
- Репа: именно она была главным овощем на столе до прихода картофеля. Из нее варили похлебки, каши, парили, пекли. Вспоминается сказка "Вершки и корешки"?
- Брюква: результат естественного скрещивания репы и капусты. Очень популярна была в северных регионах.
- Редька: Особенно черная, горькая, которая была не только едой но и использовалась в качестве лекарства.
- Хрен: Король русской приправы, всегда рос на территории Восточной Европы. Тот самый, который все знает:)
Так что наша кухня — это удивительный сплав собственных традиций и "гастрономических мигрантов", которые так удачно прижились, что мы считаем их своими. Ваша жизнь действительно уже не будет прежней: теперь, готовя салат "Оливье", вы будете знать, что в нем собраны "эмигранты" со всего света.
Благодарю за прочтение статьи! @wamlenta
Читайте также
Вино в компост - повышаем урожайность
Думаем как местные, а не туристы