Всем привет!
Соевое мясо, на первый взгляд, простое в приготовлении, требует своего подхода. И в каждом блюде оно разное. Где-то его, прежде чем добавить в основное блюдо, надо добавить просто в сухом виде, где-то немного поджарить в сухом виде, где-то просто запарить горячей водой, а где-то и отварить.
Вот так, изучая соевый продукт, я научилась вкусно его готовить.
Сегодня у нас в меню плов с соевым мясом. Этот рецепт, как и многие другие рецепты, которые я адаптировала с мясных на не мясные (вегетарианские), потребовали много времени, проб и ошибок. Потому что те, что я находила в интернете, меня не устраивали.
Спустя пару-тройку лет он стал идеальным. И теперь я, с гордостью, могу поделиться им с вами.
❗❗❗❗ ВАЖНО: Соя - сильнейший аллерген! Если у вас или ваших родных есть аллергия на арахис или сою — не готовьте это блюдо! Риск сильной аллергической реакции!
1. ИНГРЕДИЕНТЫ.
- Рис пропаренный - 500г (идеален для рассыпчатого плова)
- Соевый гуляш (сухой) - 100г (у меня Green Wise, подойдет любой)
- Лук репчатый - 350г
- Свежая морковь - 285г
- Чеснок - 15г (4 зубчика)
- Сливочное масло - 30г
- Растительное масло - 25г
- Приправа (хмели-сунели, для плова или мяса) - 1 ч.л. без горки
Рекомендации по подбору продуктов:
- Соевое мясо. Берите любой вид — гуляш, кусочки, фарш. Я взяла гуляш, он больше всего напоминает классический плов.
- Помидоры? В рецепте их нет из-за сильной аллергической реакции у сына. Но вы можете добавить 1 ст.л. томатной пасты или 300г свежих томатов.
- Приправы. Кроме хмели-сунели, отлично подойдут готовые смеси «для плова», «для мяса» или «для курицы». Они делают вкус гармоничным.
- Лука и моркови не жалейте. Плов любит и то и другое.
- Масло можете взять какого-то одного вида. Мне нравится комбинировать.
2. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
1. Моем руки, снимаем кольца и часы. Протираем столы. Подготавливаем ингредиенты.
2. Варим рис отдельно — это секрет рассыпчатости.
Берем вес риса и умножаем на 1.5 — это нужное количество воды. Рис не моем! Всыпаем рис в кастрюлю, заливаем водой, солим. Доводим до кипения без крышки на максимальном огне.
Как закипит — закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и варим ровно 15 минут. Затем выключаем огонь и оставляем еще на 15 минут не открывая крышку. Рис получится идеальным.
Даем ему напитаться влагой. Гарантирую - рис получится рассыпчатым без масла и бесконечного промывания. Этот способ я взяла всё у того же шефа.
3. Ставим небольшую кастрюлю с водой. Солим (1г соли на 100г воды).
В кипящую воду кидаем соевый гуляш и варим 10-15 минут, помешивая.
Отваривание (а не запаривание) делает его упругим, а не кашеобразным.
4. Сливаем горячую воду и заливаем мясо холодной водой — это добавит ему структуры. Откидываем на дуршлаг, даем стечь.
5. Крупные кусочки можно порезать помельче, если планируете подавать ребёнку.
6. В сковороду кладем сливочное и растительное масло. Крупно режем лук и обжариваем его. Далее, пока обжаривается лук, натираем морковь на крупной терке или корейской соломкой (можно резать кубиками — так она сохранит больше сладости).
7. Морковь добавляем к луку, перемешиваем и тушим под крышкой на медленном огне 5 минут. Затем открываем крышку и обжариваем еще 3 минуты, выпаривая жидкость.
8. Добавляем к овощам отваренное соевое мясо, измельчаем чеснок удобным вам способом, добавляем соль и приправы. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим на медленном огне 5-7 минут, чтобы мясо пропиталось ароматами. (Здесь можно добавить томатную пасту, если используете).
9. К готовому рису добавляем зажарку с мясом.
10. Перемешиваем до однородности.
11. Закройте крышкой и оставьте на выключенной, остывающей плите, чтобы рис напитался запахами минут 15-20.
Готово - можно подавать к столу!
Ароматный, вкусный, рассыпчатый плов с соевым мясом готов! Как говорит муж: "рисинка к рисинке"!
Наслаждайтесь вкусом!
Подавать можно со свежими овощами, соевым соусом. И, если вы ранее не добавляли томатной пасты, можно добавить немного кетчупа.
❗❗❗ Еще раз предупреждаю: будьте осторожны с аллергией на сою!
Как вам рецепт? Лично для меня это огромная победа на кухне. Если вы давно хотели попробовать вегетарианскую кухню, но боялись — этот плов станет отличным началом. Он сытный, ароматный и совсем не похож на "скучную" постную еду. Обязательно попробуйте! Главное — соблюдать технологию с рисом и не лениться отваривать соевое мясо. Этот рецепт — отличная основа для экспериментов: добавляйте любимые специи, овощи и создавайте свой уникальный вкус. Приятного аппетита!
Напишите в комментариях, получилось ли у вас сделать его "рисинка к рисинке".
В ближайшее время ждите статью о соевом мясе: как я научилась его вкусно готовить.
Ваш дотошный кулинар! 🤘😎