Помните этот неповторимый аромат, что витал по всей хрущёвке в конце августа? Запах уходящего лета, сладкого перца, тушеного с луком и главным секретным ингредиентом — густой, ароматной томатной пастой. Это готовилось лечо! Не просто закуска, а целая история в одной банке. Та самая, которую с трепетом доставали зимой из погреба, чтобы положить к картошечке «в мундире» или намазать на кусок свежего хлеба. Это был настоящий вкус СССР на обычной кухне. Просто, дёшево, а сколько радости!
А ведь всё гениальное — просто. Не нужны были нам какие-то заморские соусы в красивых бутылках. У нас была своя, народная «паста» — темно-красная, концентрированная, в жестяных баночках с отрывающейся крышечкой. Она-то и была основой всему. Именно она давала ту самую насыщенную томатную основу, правильную кислинку и тот самый цвет, от которого сразу слюнки текут. Лечо без томатной пасты — это как компот без сахара. Вроде бы и то, и то, но души нет. А душа — это ведь и есть тот самый, узнаваемый с первого ложки, вкус.
И ведь какая это была экономия! Не у всех были свои помидоры, чтобы делать закрутки с нуля. А баночка томатной пасты была у каждой хозяйки про запас. Купил на рынке мешок перца да десяток луковиц — и вот тебе на целую зиму витаминов, вкуса и солнца в банке. Никаких тебе консервантов и «Ешек», одна чистая ностальгия и польза.
Лечо на зиму. Рецепт
Ингредиенты
- Болгарского перца 2 кг
- Томатной пасты 250 г
- Воды 1 л
- Сахара 200 г
- Масло растительное 1/2 стак.
- Яблочного уксуса 50 мл
- Соли 1 ст. л.
- Перец черный молотый
- Лавровых листа(вынуть их перед раскладкой по банкам) 2 шт.
1. Перец вымыть, очистить от плодоножки и семян.Нарезать соломкой.
2. Приготовить маринад. Влить в кастрюлю воду, масло и томатную пасту. Всыпать соль, перец и лавровый лист. Тщательно перемешать и высыпать нарезанный перец. Доводим до кипения и варим 10 минут. Следить,чтобы перец оставался хрустящим. Если маринад получается очень густой,можно добавить немного воды.
3. Пока перец варится, подготовим банки. Намоем их и простерилизуем в СВЧ печи. Перец готов, раскладываем по банкам,закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом. Хранить можно в доме в прохладном темном месте.
Но если уж разошлась душа на закрутки, и руки сами просятся закатать пару десятков баночек, то одной лечошкой останавливаться нельзя! Томатная паста — это же целая вселенная зимних заготовок! Помните?
- Аджика по-советски. Острая, пикантная, та самая, от которой «за ушами трещит». Идеальная пара к мясу и макаронам по-флотски. И основа всё та же — наша верная томатная паста.
- Кетчуп «как из столовой». Да-да, тот самый, который мы помним с детства! Густой, с характерным вкусом, а не тот водянистый магазинный. Готовится как раз на основе хорошей томатной пасты. Дети сметали его с тарелок моментально!
- Борщ на зиму. Значительно экономит время холодными вечерами. Достал баночку, вывалил в кастрюлю — и половина дела сделана! Аромат сразу по всему дому стоит — просто праздник! И никакой лишней возни.
- Томатный сок. Настоящий, без консервантов, который пьешь и вспоминаешь пионерские лагеря и санатории. Сделать его из пасты — проще простого, а радости — море! Главное, сахарку по вкусу добавить.
Интересные коллекции
Лечо из перцев. Любимые семейные рецепты
Кабачковая икра на зиму. Лучшие, проверенные рецепты
Любимая закуска из 90-х: домашний Анкл Бенс