🍅 Томатные соусы отлично подходят к множеству блюд. Он прекрасно сочетается с мясом (курицей, свининой, говядиной, бараниной), котлетами и фрикадельками, при этом мясные блюда нередко запекают или потомят в томатном соусе, чтобы получить насыщенный вкус.
Кроме того, томатный соус хорошо подходит к овощам, будь то запечённые или жареные, а также к морепродуктам и рыбе, например, к жареному или запечённому налиму, угрю, мидиям и белой рыбе. Соус применяют и как маринад для рыбы.
Ещё томатный соус часто подают с рисом, бобовыми и даже в сочетании с различными блюдами из теста, такими как лазанья и разные виды пиццы.
В целом, томатный соус универсален и подходит практически к любым блюдам, где нужно добавить кисло-сладкую томатную нотку и аромат.
Этот текст 👆 сгенерировал (или у где-то слямзил) для меня ИИ и не соврал ни в одном слове 😊
🍅 Короче, томатные соусы любят все, я не исключение, и летом набиваю баночки ароматными сезонными помидорками в разных сочетаниях с другими овощами.
Что еще замечательно в томатных соусах, на мой взгляд - их можно готовить практически при любом наборе овощей и в любых пропорциях. Главное, при этом, соблюсти баланс сладости, кислоты, остроты.
🍅 Сегодня мой набор овощей получился таким:
- помидоры "сливка" 1,5 кг
- сладкий красный перец 3 шт (крупные
- луковица 11 шт
- острый красный перец 1/2 шт (стручки перца попались длинные и очень острые, так что мне половинки - за глаза)
- чеснок 1 головка (на фото не попал)
🍅 Подготовка
Суть в том, что овощи нужно измельчить, поварить/потушить, удалить лишнюю жидкость, приправить специями. Вот и все, собственно.
А у помидорок есть кожица и семечки, которым в соусе делать нечего. Поэтому от кожицы и семечек нужно избавиться. Сделать это можно двумя способами:
- на этапе подготовки снять с помодор кожицу и удалить семена,
- в процессе протереть томатную массу через сито, отделив жмых.
Я пользуюсь и тем и другим. Сегодня продукта у меня не много, поэтому просто буду разрезать помидорки и удалять жидкую часть с семечками.
Кожицу снимать не стала просто потому что мой новый измельчитель - просто зверь и перемолотит ее в такую мелкую фракцию, что чувствоваться в соусе не будет. А вообще снимать нужно, конечно.
Итак, помидорки перемалываем.
Добавляем к помидорам остальные овощи и перемалываем все вместе. Можно сразу все вместе, просто у меня все сразу не влезло 🙂
Получилась такая замечательная пюрешка
🍅 Варка
Ставим кастрюлю (лучше с толстыми дном) с томатами на огонь, доводим до кипения и оставляем на медленном огне на 30 мин примерно (не солим пока ❕)
Через полчаса начнет отделяться жидкость - томатный сок.
Соус планируется густой, поэтому нужно либо терпеливо, помешивая, уваривать его до нужной вам консистенции, либо взять ситечко и половник и вычерпать сок.
Я предпочитаю именно второе по двум причинам:
- во-первых, это гораздо быстрее
- во-вторых, я получу стакан другой вкуснейшего томатного сока, который с удовольствием выпью
Так что я вооружаюсь плоским половником для блинчиков и за 5 минут вычерпываю около 300 мл сока, который добавляю к ранее извлеченным серединкам помидоров. Это вот присолить, добавить ложку сметанки и получиться отменный завтрак или ужин.
🍅 Специи, соль, сахар, уксус
Это на любителя, сами знаете.
Я на мою не очень большую томатную массу (на выходе получилось всего 200 мл) добавляю:
- черный молотый перец (1 ч л)
- душистый молотый перец (1 ч л)
- хмели-сунели (2 ч л, но без горки)
- соль (1 ч л с горкой) но потом пробую и добавляю, если нужно
- сахар (2 ч ложки).
- уксус (1 ст ложка 9%)
С сахаром такое дело - он тут нужен обязательно для баланса вкуса.
НО ❕
Я диабетик и сахар внутрь мне противопоказан. Поэтому я проэксперементировала и добавила половинку чайной ложки стевии. Получилось отлично 👍, сладость есть, глюкозы нет! Вкус соуса такой, как мне надо.
С уксусом другое дело. Если не планируете хранить соус, как консервы, то не добавляйте. Если закатываете на зиму, то добавляйте.
Добавляем к помидорам соль, сахар, специи и уксус. Проходимся погружным блендером (можно и просто перемешать) и варим, помешивая, еще минут 5-10.
Соус густой, будет "плеваться", так что осторожно. Горячий соус ладно бы на стенку, а вот в глаз - не хотелось бы.
🍅 Далее остается разлить горячий соус по стерилизованным баночкам, закрутить и спрятать под одеялко до остывания. Или просто остудить и убрать в холодильник, если планируем съесть его в течении месяца.