Привет, друзья! Сегодня поделюсь с вами рецептом, который выручает меня каждую осень. Это простая заготовка свеклы на зиму — такая базовая, что с ней справится даже новичок. Зато как удобно! Открыл баночку — и готовый гарнир, основа для борща или салата уже ждет.
Что понадобится (на 3 банки по 1 л):
- Свекла — 3 кг (берите средние корнеплоды, чтобы варились равномерно).
- Сахар — 115 г (это примерно полстакана с горкой, но можно и на глаз).
- Соль — 1 ст. л. без верха (или 20 г).
- Уксус 9% — 100 мл (чуть меньше половины стакана).
Из оборудования: большая кастрюля, терка или комбайн, банки с закрутками, полотенце для укутывания.
Как готовить:
1. Варим свеклу (или запекаем — кому как нравится)
Сначала мою корнеплоды щеткой, срезаю хвостики. Кладу в кастрюлю, заливаю водой так, чтобы она покрывала свеклу, и ставлю вариться. Время зависит от размера: мои обычно готовы за 40-60 минут. Проверяю вилкой — если входит легко, значит, пора сливать воду.
Совет от Нины:
Люблю запекать свеклу в духовке — так вкус получается слаще! Заворачиваю каждую в фольгу, ставлю на противень и томлю при 200°C 1-1,5 часа. Потом просто разворачиваю и чищу, когда остынет.
2. Чистим и трём
Остывшую свеклу очищаю от кожуры (она снимается сама, стоит лишь поддеть ножом). Обязательно надеваю перчатки, иначе руки потом будут розовыми до Нового года 😅 Тру на крупной терке или в комбайне — так быстрее.
3. Смешиваем с добавками
Перекладываю тертую свеклу обратно в кастрюлю. Добавляю сахар, соль и уксус. Сначала кладу только половину нормы каждого ингредиента, пробую, и если нужно — докладываю. Люблю, когда баланс кисло-сладкий, но тут всё на ваш вкус!
Совет от Нины:
Не бойтесь экспериментов! Иногда добавляю щепотку перца для остроты или заменяю часть уксуса лимонным соком. А еще можно влить пару ложек масла, но я предпочитаю делать это позже — когда открываю банку, обжариваю свеклу с луком.
4. Раскладываем по банкам и стерилизуем
Чистые банки ошпариваю кипятком. Плотно укладываю свеклу, чтобы не оставалось воздушных карманов. Закручиваю крышки и отправляю стерилизоваться:
- В кастрюле: на дно кладу полотенце, ставлю банки, заливаю водой до «плечиков». Кипячу 20 минут.
- В духовке: ставлю банки в холодную печь, включаю 110°C и держу 20 минут после нагрева.
После стерилизации укутываю банки в одеяло и оставляю остывать до вечера. Храню в кладовке — заготовка стоит до весны!
Эта свекла — мой кулинарный «спасательный круг». Зимой достаю баночку, и вот что можно сделать за 5 минут:
- Разогреть с маслом и чесноком — гарнир готов.
- Добавить в борщ для цвета и сладости.
- Смешать с яблоком, грецкими орехами и зеленью — витаминный салат.
И да, не переживайте насчёт масла в рецепте! Без него заготовка не испортится. Просто я люблю добавлять его уже при подаче — так свекла становится нежнее, а блюдо — ароматнее.
Попробуйте и вы этот рецепт! Свекла на зиму: мой проверенный рецепт без лишних заморочек
🫖 Все проверенные рецепты здесь - Телеграмм канал "Вкусно" - Рецепты, проверенные временем и моими подписчиками.