свиная рулька — 1,5 кг ( или 1.5 кг говядины)
говядина — 700 гр ( 700гр кур.лапок)
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
чеснок — 10 зубчиков
перец чёрный горошек — 7 -10 шт.
перец душистый горошек — 3 - 5 шт.
лавровый лист — 2 шт.
вода — 2,5 - 3 л
соль — по вкусу ( у меня 1,5 ст. л)
пряные травы — по вкусу
перец чёрный молотый — по вкусу.
Рульку и мясо говядины вымыть и положить в холодную воду чуть подсоленную воду на 4 часа, чтобы вымокла лишняя кровь.
С отмоченного мяса слить воду , промыть, положить свиную рульку и говядину в кастрюлю. Мясо говядины разрезать на крупные куски, залить водой.
Поставить на сильный огонь, довести до кипения. Как только бульон начнёт закипать, сразу же убавить огонь. Бульон не должен бурлить. Снять шумовкой пену.
Добавить морковь и лук ( очищенные).
Оставить вариться холодец на самом малом огне, не закрывая плотно крышкой, на 5 часа (часть бульона должна выкипеть, чтобы он стал «крепким»).
Примерно за час до окончания варки посолить бульон по вкусу, добавить лавровый лист и перец горошком. После окончания варки вынуть рульку и мясо из бульона, дать им немного остыть.
Мясо мелко порубить на доске и разложить в подготовленную для застывания холодца посуду. Чеснок измельчить, пересыпать к нарубленному мясу. Добавить в холодец перец и специи по вкусу.
Ещё горячий бульон, оставшийся в кастрюле, осторожно процедить через ситечко в другую ёмкость морковь и лук выкинуть.
Мясо рульки ( кожу и кости убрать) и говядины ( если есть кости то убрать), перемешать вилкой.
Чеснок смешать с мясом и выложить в форму для холодца.
Залить горячим бульоном.
Оставшийся горячий бульон вылить в отдельную ёмкость ( после застывания будет драже! Тоже очень вкусно с хлебом).
Когда холодец остынет до комнатной температуры, переставить его в холодильник на несколько часов до
полного застывания (лучше на ночь).
Если Вы не едите свинину, то 1.5 кг говядины и 700 гр куриных лапок ( замочить по отдельности, сделать педикюр лапкам , остальное также)
Приятного аппетита.