Баклажаны и болгарский перец – это настоящая симфония вкусов и ароматов, которая так приятно будет напомнить о лете в холодные зимние дни. Заготовка из этих овощей – это не только вкусное дополнение к любому блюду, но и прекрасный способ сохранить витамины и пользу свежих продуктов. Сегодня я поделюсь с вами простым и проверенным рецептом, который позволит вам насладиться этим замечательным соусом в любое время года.
Почему именно баклажаны с болгарским перцем?
Универсальность: Этот соус прекрасно подходит к мясу, птице, спагетти или рыбе. Его можно добавлять в супы, рагу или просто намазывать на хлеб: Сочетание сладкого перца и нежных баклажанов, дополненное ароматными специями, создает неповторимый вкусовой букет.
Простота приготовления: Рецепт не требует особых кулинарных навыков, а результат всегда радует.
Польза: Баклажаны богаты клетчаткой, витаминами группы В и калием, а болгарский перец – рекордсмен по содержанию витамина С.
Ингредиенты:
Баклажаны – 2 кг
Болгарский перец (разных цветов для красоты) – 12 штук
Чеснок – 150 гр (по вкусу)
Растительное масло (без запаха) – 150-200 мл
Уксус 9% – 2 ст. ложки
Сахар – 2 стакана
Соль – 2 ст. ложки (без горки)
Томатная паста 700 мл (или 3 литра томатного сока)
Подготовка овощей:
Баклажаны: Тщательно вымойте баклажаны. Если баклажаны молодые и не горчат, их можно не очищать от кожуры. Нарежьте баклажаны кубиками среднего размера (примерно 2х2 см). Чтобы избавиться от возможной горечи, сложите нарезанные баклажаны в миску, посолите и оставьте на 30-40 минут. Затем хорошо промойте их под проточной водой и отожмите лишнюю жидкость. Баклажаны нарезать кубиком.
Болгарский перец: Вымойте перец, удалите плодоножку, семена и внутренние перегородки. Нарежьте перец крупными кубиками или полосками.
Чеснок: Очистите чеснок и мелко нарежьте или пропустите через пресс.
Процесс приготовления:
1. Готовим маринад:
В кастрюлю выливаем 3 литра сока (если вы используете томатную пасту, то предварительно надо пасту разбавить в воде. В итоге у вас должно получиться 3 литра). Туда же отправить соль, сахар, растительное масло и уксус. Довести до кипения.
2. В маринад высыпаем баклажаны и болгарский перец. Тушим 25 минут.
3. Добавляем чеснок и ещё тушим 5 минут.
Овощи должны стать мягкими, но не развариться в кашу.
Стерилизация банок и крышек:
Пока овощи тушатся, подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте их с содой. Стерилизовать банки можно несколькими способами:
Над паром: Поставьте банки горлышком вниз на кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте 10-15 минут.
В духовке: Поставьте чистые банки в холодную духовку, затем включите ее на 150°C и стерилизуйте 15-20 минут. Крышки можно прокипятить в воде 5-7 минут.
Закатка:
Горячий соус из баклажанов и перца разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая овощи.
Заполняйте банки до самого верха, чтобы между овощами и крышкой было как можно меньше воздуха.
Сразу же плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Это поможет создать дополнительный вакуум и продлить срок хранения.
Хранение:
Храните готовые баклажаны с болгарским перцем в прохладном темном месте (погреб, кладовка). При правильном приготовлении и хранении соус может храниться до года.
Советы и вариации:
Острота: Если вы любите поострее, добавьте в салат один или два острых перчика чили (без семян, мелко нарезанных).
Зелень: Для дополнительного аромата можно добавить мелко нарезанную петрушку или укроп за 5-10 минут до окончания тушения.
Наслаждайтесь ароматным летним соусом из баклажанов и болгарского перца в любое время года! Приятного аппетита!
Выход: 13 банок по 0,5 литров
Если вам понравился мой рецепт, подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки, пишите комментарии я буду только рада.