Гениальные лайфхаки с луком: от хранения до готовки

Лук — неизменный основа тысяч блюд по всему миру. Он придает глубину, аромат и сладость, но зачастую его приготовление связано со слезами, неприятным запахом и вопросами хранения. Мы собрали для вас лучшие лайфхаки от профессиональных шеф-поваров и опытных хозяек, которые превратят работу с этим овощем из рутины в удовольствие.

Как правильно выбрать и хранить лук

Правильный выбор и условия хранения лука — залог его долговечности и вкуса.

• Критерии выбора: Головка должна быть твердой, тяжелой для своего размера, с сухой, шелестящей шелухой и без видимых повреждений или мягких пятен. Запах должен отсутствовать. Если вы чувствуете аромат лука через кожуру, значит, он уже начал портиться.
• Идеальные условия: Храните лук в прохладном, темном, сухом и хорошо проветриваемом месте. Идеально подойдет кладовка или шкафчик вдали от плиты и батарей.
• Что нельзя делать: Никогда не храните лук в полиэтиленовом пакете. Отсутствие циркуляции воздуха приведет к его быстрой порче. Не храните его рядом с картофелем, так как последний выделяет влагу и газ, которые ускоряют гниение лука.
• Лайфхак для chopped onion: Если вы использовали только половинку луковицы, не очищайте вторую от шелухи. Положите ее срезом вниз на тарелку, слегка смазать растительным маслом или накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Так она останется свежей несколько дней.

Этап подготовки: как чистить и резать без слез

Пожалуй, самый известный побочный эффект работы с этим овощем — раздражение глаз.

• Почему мы плачем? При разрезании лука его клетки разрушаются, высвобождая фермент и соединения серы, которые, смешиваясь, образуют летучий газ. При контакте с влажной поверхностью глаза он превращается в слабый раствор серной кислоты, что вызывает жжение и слезы.
• Охлаждение — ключ к успеху. Перед тем как почистить лук, положите его на 15-20 минут в морозильную камеру или на полчаса в холодильник. Низкая температура замедлит распространение летучих соединений.
• Острый нож — ваш друг. Используйте максимально острый нож. Он аккуратно режет клетки, а не раздавливает их, что значительно уменьшает количество выделяемого газа.
• Вода все смывает. Включайте вытяжку над плитой или поставьте рядом с разделочной доской небольшой вентилятор. Поток воздуха будет уносить едкие пары. Еще один способ — нарезка лука рядом с паром от кипящей кастрюли или под струей проточной воды.
• Защитные барьеры. Надевайте специальные очки для чистки лука или обычные плавательные. Это на 100% защитит ваши глаза.

«Всегда используйте острый нож и смачивайте лезвие в холодной воде каждые пару минут. Это самый простой и рабочий способ сократить „слезоточивость“». — Совет от профессионального шеф-повара.

Мастерская готовки: раскрываем весь вкус

Правильное приготовление может превратить острый и резкий лук в сладкое и ароматное дополнение к блюду.

• Идеальная карамелизация. Чтобы получить по-настоящему сладкий жареный лук, нужны время и правильная температура.
  Нарежьте лук полукольцами.
  Растопите в сковороде смесь сливочного и растительного масел (масло даст вкус, а растительное масло не даст ему подгореть).
  Выложите лук и жарьте на среднем или даже слабом огне, периодически помешивая, в течение 30-40 минут. Не повышайте огонь, чтобы ускорить процесс — лук просто подгорит и станет горьким.
• Лайфхак для золотистого цвета. Добавьте в лук во время жарки щепотку сахара — это ускорит реакцию карамелизации и придаст красивый золотисто-коричневый оттенок.
• Чтобы лук хрустел в салате. Убрать излишнюю горечь и резкость из свежего лука для салата просто: после нарезки обдайте его крутым кипятком или замочите на 10-15 минут в воде с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока. Он станет мягче и приятнее на вкус.

Бытовые лайфхаки: не только на кухне

Удивительно, но сферы применения лука выходят далеко за рамки кулинарии.

• Как убрать запах лука с рук? Потрите руки большим количеством поваренной соли, как скрабом, а затем вымойте с мылом. Второй эффективный способ — протереть руки лезвием ножа из нержавеющей стали под струей холодной воды (метод работает на основе химической реакции).
• Чистка и уход. Разрезанной половинкой лука можно легко очистить решетку гриля или противень от пригоревшего жира. Просто насадите ее на вилку и, пока она еще теплая, потрите загрязненную поверхность. Сок лука также возвращает блеск медной и стеклянной посуде.
• Спасение от ожога. При легком ожоге (без повреждения кожи) сразу же приложите к месту ожога холодную луковую кашицу. Это поможет уменьшить боль и предотвратит образование пузырей.

Используйте эти простые, но эффективные лайфхаки, и самый обычный лук станет вашим верным союзником на кухне, перестав быть причиной слез и проблем