Кухня Таджикистана — это богатый сплав восточных традиций, древних рецептов и горного образа жизни. В ней удивительным образом сочетаются простота и изысканность: многие блюда готовятся из доступных продуктов, но требуют особого мастерства и времени. Важное место занимают мясо, рис, молочные продукты, свежие овощи и ароматные специи. Почти каждое застолье в Таджикистане сопровождается пловом и лепёшками, а чай — неотъемлемая часть общения и дружбы.
В этом обзоре мы собрали главные блюда и напитки таджикской кухни, чтобы лучше понять её характер и вкус.
Плов
Главный символ таджикской кухни. Плов здесь называют «ош» или «палов». Его готовят из риса, моркови и мяса, чаще всего баранины или говядины. Секрет таджикского плова — в особом сочетании специй, правильной обжарке продуктов и медленном томлении. Это не просто еда, а часть культуры: плов готовят на свадьбы, праздники и большие семейные собрания.
Курутоб
Одно из древнейших национальных блюд. Курутоб готовят из размоченных в йогурте лепёшек, к которым добавляют свежие овощи, иногда зелень и ароматные специи. Часто сверху выкладывают кусочки жареного лука. Это не только сытное, но и освежающее блюдо, которое едят всей семьёй из одного большого блюда.
Шурбо
Сытный мясной суп с овощами, который одинаково любят в городе и в сельской местности. Обычно он готовится из баранины, картофеля и моркови, иногда добавляют нут. Шурбо варят густым и наваристым, он прекрасно согревает в холодное время года и хорошо насыщает после тяжёлой работы.
Лагмон
Суп с длинной тянутой лапшой, овощами и мясом. Лагмон в Таджикистане — это не просто еда, а целое искусство. Лапшу тянут вручную, придавая ей эластичность. Бульон получается густым, насыщенным, с лёгкой остротой. Лагмон особенно популярен в холодное время года и всегда подаётся горячим.
Дамлама
Овощное рагу с мясом, которое готовят медленным тушением в закрытом казане. Слоями укладываются мясо, картофель, морковь, капуста и помидоры. Под крышкой казана ингредиенты пропитываются ароматами друг друга и дают нежное, сочное блюдо. Дамлама — это домашняя еда, которая символизирует уют и семейное тепло.
Самбуса
Золотистые пирожки треугольной формы. Начинка бывает разной: мясо, лук, картофель, тыква. Самбусу пекут в тандыре или духовке, она получается хрустящей снаружи и сочной внутри. Это одно из самых популярных угощений на базарах и в чайханах.
Манту
Крупные паровые пельмени, начинённые мясом и луком. Готовятся в специальной многоярусной пароварке. Манту обычно подают с йогуртовым соусом или сметаной. Это блюдо объединяет традиции кочевников и оседлого населения, сохранившись в кухне Таджикистана как праздничное угощение.
Сиёалаф
Весенний суп из дикорастущих трав, особенно любим в горных районах. Его готовят в начале сезона, когда свежая зелень только появляется. Сиёалаф не только вкусный, но и полезный — он насыщает организм витаминами после зимы.
Казан-кабаб
Блюдо из мяса и картошки, тушённых в казане на медленном огне. Мясо становится мягким, а картошка пропитывается его соками и специями. Казан-кабаб особенно популярен как уличная еда и как домашнее блюдо для больших компаний.
Гандумоб
Сытный суп из баранины, пшеницы и бобов. Это одно из старинных блюд таджикской кухни, которое готовилось в зимнее время для того, чтобы насытить и согреть. Гандумоб варится долго и получается густым и питательным.
Калапоча
Очень наваристый суп, приготовленный из бараних голов, ножек и потрохов. Калапоча особенно распространена в деревнях и в холодное время года. Считается, что это блюдо придаёт силы и здоровье.
Бичак
Жареные пирожки из тонкого теста. Начинка бывает мясная, зелёная или сладкая — с тыквой. В последнем случае бичак можно считать десертом. Эти пирожки готовят и дома, и для продажи на базарах.
Лубиёшурбо
Фасолевый суп, который особенно любят в холодные месяцы. Его готовят на мясном бульоне, добавляя овощи и специи. Лубиёшурбо — это простое и доступное блюдо, но при этом очень вкусное и сытное.
Мастоба
Суп на мясном бульоне с рисом и овощами. Мастоба густой, почти как рагу. Его подают горячим, иногда с добавлением кислого молока, что придаёт ему особый вкус.
Бахш-палов
Разновидность плова, в котором вместо моркови используют много зелени. Бахш-палов имеет особый вкус и цвет, он популярен в некоторых регионах Таджикистана и часто готовится на большие семейные мероприятия.
Ширчой
Традиционный напиток, особенно популярный в горных районах. Это чай с молоком, маслом, солью и лепёшкой. Ширчой подают утром как сытный завтрак или вечером для восстановления сил.
Зелёный чай
Главный напиток повседневной жизни. Его пьют дома, в чайханах, на базарах и в гостях. В Таджикистане чай — символ дружбы и гостеприимства. Без чашки зелёного чая не обходится ни одно застолье.
Яковье масло
Продукт, характерный для высокогорных регионов, особенно Памира. Масло из молока яков считается питательным и ценным. Его едят с хлебом, используют в приготовлении блюд и считают источником силы и энергии.
Кухня Таджикистана — это целый мир вкусов, который сочетает простые деревенские традиции и восточную изысканность. Здесь уважают хлеб, почитают плов и любят чай. Блюда таджикской кухни не только насыщают, но и рассказывают историю народа, его связь с землёй и горами. Попробовав их однажды, мы лучше понимаем культуру и гостеприимство Таджикистана.
______
Есть ещё один канал — Блюда мира. Каждый день. Там — подборки, идеи, рецепты на каждый день.